Svinekotelet

Dup den tør, krydr den, og steg den i lidt varm olie ved middelhøj varme i cirka 3 minutter på hver side, hvis den er omkring 2 cm tyk. Lad den hvile et par minutter før servering.

Brun den først på en varm pande, og giv den derefter cirka 8–12 minutter i en ovn ved 180 °C, afhængigt af tykkelsen. Brug et stegetermometer, så du ikke giver den længere tid end nødvendigt.

Det er ikke nødvendigt, men en marinade med olie, sennep, hvidløg og timian giver smag. Marinér koteletterne på køl i 30 minutter til et par timer, og dup overskydende marinade af, før du steger dem.

Opbevar rå koteletter tildækket i køleskabet, og tilbered dem inden for et par dage. Tilberedte koteletter kan holde sig på køl i 3–4 dage; frys dem ned, hvis de skal gemmes længere.

Kartofler, brun sovs og surt som syltede agurker er klassisk tilbehør. De passer også godt med æble, løg og kål, som giver et sødligt eller friskt modspil til kødet.

En svinekotelet er et stykke kød skåret fra ryggen og kan være med eller uden ben. En schnitzel er typisk et tyndt, banket stykke, ofte paneret; den bliver derfor hurtigere færdig på panden.

Mål midt i den tykkeste del uden at ramme benet: sigt efter 63 °C, og lad koteletten hvile i mindst 3 minutter. Brug et stegetermometer frem for at skære i kødet, så saften ikke løber ud.