Rødbede

Skrub rødbederne, pak dem enkeltvis i folie, og bag dem ved 200 °C. Små rødbeder er ofte møre efter cirka 45 minutter; større kan tage 75 minutter eller mere. De er færdige, når en kniv glider let ind.

Kog rødbederne hele med skræl i letsaltet vand i cirka 30–60 minutter, alt efter størrelse. Stik i dem med en lille kniv: Når den går let igennem, hælder du vandet fra og gnider skrællen af, når rødbederne er kølet lidt af.

Ja. Skræl rødbeden, og riv eller skær den helt tyndt til salat; vend den hurtigt med citron eller eddike, så den ikke når at blive brun. Rå rødbede er fast og jordagtig i smagen, så fintrevet rødbede passer godt med æble og peberrod.

Opbevar friske, uvaskede rødbeder i køleskabets grøntsagsskuffe i en pose eller beholder. Skær bladene af først, hvis de stadig sidder på, men lad et par centimeter stilk blive, så rødbederne ikke bløder så let under tilberedning.

Syltede rødbeder er klassisk tilbehør til smørrebrød, frikadeller og leverpostej. Bagte eller kogte rødbeder passer også i rødbedesalat, og de er en vigtig ingrediens i den østeuropæiske suppe borsjtj.

Ja, rødbedeblade kan spises. Skyl dem grundigt, og brug de små blade rå i salat; større blade kan sauteres som spinat, mens stilkene gerne må få et par minutter ekstra på panden.

Brug handsker og et skærebræt, der tåler farve, eller læg bagepapir over brættet. Skyl kniv og hænder med det samme; rødbedesaft er langt lettere at fjerne, før den tørrer ind.