Kalvekød

Kalvekød kommer fra unge kreaturer og har typisk en mildere smag og lysere farve end oksekød. Oksekød har 201 kcal og 13,2 g fedt pr. 100 g mod 127 kcal og 4,7 g fedt i kalvekød.

Brun kødet kort ved høj varme, og steg det derefter færdigt ved lavere varme. Brug et stegetermometer; hele stykker kan tages af ved 63 °C og hvile i mindst 3 minutter, mens hakket kalvekød skal nå 75 °C i midten.

Kalvekød passer godt i kalvefrikassé med grøntsager og en lys sauce. Skiver kan også paneres til schnitzel, mens tern egner sig til gryderetter, hvor de får tid til at blive møre.

Opbevar det tildækket i køleskabet ved højst 5 °C, helst på en hylde nederst, så kødsaft ikke drypper på andre madvarer. Frys det, hvis du ikke skal bruge det inden for et par dage, og tø det op i køleskabet.

Ja. Køl det hurtigt ned, pak det lufttæt, og frys det i passende portioner; det er bedst inden for et par måneder. Tø det op i køleskabet, og varm det helt igennem før servering.

Oksekød kan erstatte kalvekød i gryderetter, men den kraftigere smag kan ændre retten, og kødet kan kræve længere tilberedning. Til schnitzel er tynde skiver af svinekød et praktisk alternativ.

Kalvemørbrad er et meget mørt, magert stykke, som egner sig til hurtig stegning. Den indeholder 95 kcal og 1,4 g fedt pr. 100 g; kalvekød som helhed indeholder 127 kcal og 4,7 g fedt pr. 100 g.