Granatæble

Vælg et granatæble, der føles tungt i forhold til størrelsen, og har fast, spændstig skal uden bløde pletter. Skallen må gerne være kantet; farven alene siger ikke sikkert, hvor modent det er.

Skær toppen af, og rids skallen langs de lyse hinder uden at skære dybt ned i kernerne. Bræk frugten i både over en skål med vand, og løs kernerne under vandet; hinderne flyder op, mens kernerne synker.

Ja, de saftige kerner med de små frø indeni spises hele. Den hvide, bitre hinde er ikke giftig, men fjern den, så den ikke præger smagen.

Et helt granatæble holder sig fint ved stuetemperatur i nogle dage, men holder længere i køleskabet. Opbevar løse kerner i en tætsluttende beholder på køl, og spis dem inden for få dage.

Ja. Fordel kernerne i ét lag på en bakke, frys dem, og hæld dem derefter i en frysepose; så klumper de ikke sammen og er nemme at tage op til smoothies eller grød.

De syrlige, saftige kerner giver friskhed til salater med feta, persille eller mynte og passer også godt til yoghurt og ovnbagte grøntsager. Drys dem på lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.

Granatæblekerner er gode som topping på tabbouleh og andre salater, mens granatæblemelasse bruges som syrlig-sød smagsgiver i blandt andet persisk fesenjan. Tilsæt kernerne til varme retter til sidst, så de ikke bliver slatne.