Fyldt aubergine

Halvér auberginerne på langs, rids frugtkødet, pensl med olie, og bag dem med skærefladen opad ved 200 °C i cirka 20 minutter. Skrab lidt af frugtkødet ud, bland det i fyldet, og bag de fyldte halve yderligere 15–20 minutter.

Bag auberginehalvdelene først, og lad dem stå med skærefladen nedad et øjeblik, så væske kan løbe fra. Steg fyld som hakket kød, løg eller svampe, til væsken er fordampet, før du fylder auberginerne.

Prøv hakket kød med tomat, løg og krydderier, eller en kødfri blanding af linser, bulgur, tomat og krydderurter. Smuldret feta eller revet ost på toppen giver en salt, gylden overflade.

Server den med yoghurt rørt med hvidløg og citron samt brød, ris eller en enkel salat. Fyldt aubergine passer også godt som del af et måltid med hummus og andre små retter.

Ja. Bag auberginen og lav fyldet dagen før, opbevar delene tildækket i køleskab, og fyld og bag dem på dagen. Du kan også samle retten helt; giv den lidt ekstra tid i ovnen, hvis den kommer direkte fra køleskabet.

Sæt resterne på køl i en lukket beholder, så snart de er kølet af, og spis dem inden for tre dage. Genopvarm dem i ovnen ved 180 °C, til fyldet er rygende varmt; mikroovn fungerer også, men gør auberginen blødere.

Aubergine har et tættere, mere cremet frugtkød, som suger smag fra fyld og krydderier, mens squash typisk er mildere og mere saftig. Fyldt aubergine indeholder 1,7 g protein pr. 100 g mod 8,74 g i fyldt squash.