Blandede skaldyr

Dup dem tørre, og steg rå skaldyr i en meget varm pande med lidt olie i 3–5 minutter, til rejerne er faste og uigennemsigtige. Er blandingen forkogt, skal den kun varmes igennem til sidst, ellers bliver skaldyrene seje.

Tø dem helst op natten over i køleskabet, og hæld væsken fra før stegning, så de ikke koger i panden. Hvis du tilbereder dem direkte fra frost, skal du regne med længere tid og lade væsken dampe væk.

Rejer skal være faste og uigennemsigtige, og muslinger skal være åbne. Kassér muslinger, der stadig er lukkede efter tilberedning, og sørg for, at hele blandingen er rygende varm.

Sæt tilberedte rester hurtigt på køl i en lukket beholder, og spis dem inden for 1–2 dage. Varm kun den portion, du skal bruge, grundigt igennem én gang.

De passer godt i paella, skaldyrspasta, fiskesuppe og risotto. Tilsæt forkogte skaldyr lige før servering; rå skaldyr kan komme i gryden tidligere, så de når at blive tilberedt.

Brug rejer alene, muslinger eller blæksprutte i samme ret. Rejer er et nemt valg i pasta og wok, mens muslinger giver mere smag til suppe og risretter.

Spis ikke en almindelig blanding af skaldyr rå, medmindre den udtrykkeligt er solgt til rå servering. Tilberedning er især vigtig, fordi blandingen kan rumme flere slags skaldyr med forskellig håndtering.

Ja, når de er gennemtilberedte og skåret i små, bløde bidder. Fjern skaller og hårde dele, og lad ikke små børn spise hele rejer eller andre store stykker uden opsyn.