연어

껍질이 있으면 물기를 닦아 껍질 쪽부터 중불에서 4~5분 굽고, 뒤집어 2~4분 더 익혀요. 가장 두꺼운 부분까지 불투명해지고 포크로 쉽게 갈라지면 다 익은 거예요.

오븐을 200°C로 예열하고 연어에 기름과 소금을 살짝 발라 구워요. 두께에 따라 보통 12~15분이면 익고, 레몬 조각이나 허브를 곁들이면 비린내를 줄이고 향을 더할 수 있어요.

살이 촉촉하고 탄력이 있어 손가락으로 눌렀을 때 자국이 금방 돌아오는 것을 골라요. 냄새가 강하거나 시큼한 제품, 살 표면이 마르거나 끈적한 제품은 피하세요.

생연어는 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 구입한 날이나 다음 날까지 조리하는 편이 좋아요. 바로 먹지 않을 거라면 밀봉해 냉동하고, 해동은 냉장고에서 하세요.

연어는 밥과 함께 덮밥으로 먹거나, 감자와 채소를 넣어 수프를 만들기 좋아요. 익힌 연어를 으깨 마요네즈와 섞으면 샌드위치 속으로도 쓸 수 있어요.

구이나 오븐 요리에는 송어를 연어 대신 써도 잘 어울려요. 송어는 살이 비교적 담백하므로 굽는 시간을 짧게 잡고, 익었는지 두꺼운 부분을 확인하세요.