타피오카 펄

물이 충분히 끓을 때 펄을 넣고 저으면서 삶아요. 작은 펄은 보통 10~15분, 버블티용 큰 펄은 20~30분 삶은 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 15~20분 뜸을 들이면 속까지 투명하고 쫀득해져요.

대부분의 버블티용 건조 펄은 불리지 않고 끓는 물에 바로 넣어요. 작은 펄이나 푸딩용 알갱이는 제품에 따라 조리법이 달라질 수 있으니 포장에 불리라는 안내가 있을 때만 불려요.

삶은 펄은 시럽이나 설탕물에 담가 실온에서 보관하고, 쫀득함이 오래가지 않으므로 가능하면 몇 시간 안에 먹어요. 냉장하면 단단해지기 쉬워요. 마른 펄은 밀폐해 서늘하고 건조한 곳에 두어요.

밀크티와 과일차에 넣으면 버블티가 되고, 코코넛밀크나 우유에 넣어 달콤한 타피오카 푸딩으로 만들기도 해요. 삶은 뒤 흑설탕 시럽에 버무리면 고소한 단맛이 더해져요.

타피오카 펄은 카사바에서 얻은 전분을 알갱이로 만든 식재료라 삶으면 쫀득해져요. 전분은 가루나 작은 알갱이 상태로 소스와 반죽을 걸쭉하게 할 때 쓰며, 펄처럼 씹는 식감은 내지 않아요.

카사바 뿌리에서 얻은 전분을 물과 섞어 반죽하고 작은 알갱이로 빚어 말려요. 그래서 건조 상태에서는 단단하지만, 물에 삶으면 전분이 익어 반투명하고 쫀득해져요.