탈수 사과

그대로 먹어도 되고, 부드럽게 쓰고 싶다면 따뜻한 물에 10~15분 불려요. 불린 사과는 물기를 빼서 오트밀이나 반죽에 넣으면 돼요.

작게 잘라 오트밀을 끓일 때 함께 넣으면 사과가 부드러워지고 단맛이 우러나요. 바삭한 식감을 원하면 오트밀을 다 끓인 뒤 마지막에 올려요.

개봉한 뒤에는 공기를 최대한 빼고 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 둬요. 눅눅해지거나 곰팡이가 보이면 먹지 말고 버려요.

사과만 들어간 제품은 과일 자체의 맛을 내기 좋고, 설탕이나 기름이 더해진 제품은 맛과 식감이 달라요. 색을 유지하려고 아황산염을 쓴 제품도 있으니 성분 표시에서 확인해요.

시나몬, 견과류, 귀리와 잘 어울려 그래놀라나 트레일 믹스에 넣기 좋아요. 잘게 썰어 머핀 반죽이나 밥을 짓는 냄비에 넣어도 사과 향과 단맛이 퍼져요.

사과를 약 3mm 두께로 썰어 겹치지 않게 펼친 뒤, 오븐을 70°C로 맞춰 수 시간 말려요. 중간에 조각을 뒤집고, 식힌 뒤에도 촉촉하면 더 말려요.

탈수 사과 100g에는 82 g의 당이 들어 있어요. 수분을 제거해 만든 식품이라 생사과보다 같은 무게에 당이 더 농축돼요.