순무

손에 들었을 때 묵직하고 단단하며 껍질이 매끈한 것을 고르세요. 잎이 붙어 있다면 시들거나 누렇게 변하지 않은 것이 좋아요.

네, 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨 얇게 썰면 생으로 먹을 수 있어요. 알싸하고 아삭한 맛이 나서 샐러드나 채소 스틱으로 잘 어울려요.

한입 크기로 썰어 끓는 물에 넣고 10~15분 삶으면 부드러워져요. 오븐에 굽는다면 200°C로 예열해 기름을 살짝 묻힌 순무를 25~35분 굽고, 중간에 한 번 뒤집으세요.

순무를 깍둑썰기해 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈과 버무리면 순무김치를 담글 수 있어요. 강화순무김치처럼 순무의 아삭한 식감과 알싸한 맛을 살리는 김치가 잘 알려져 있어요.

잎이 붙어 있다면 먼저 떼어 내고, 순무는 씻지 않은 채 종이봉투나 구멍 난 봉지에 넣어 냉장고 채소칸에 보관하세요. 잎은 따로 싸서 냉장하고 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

네, 잎과 줄기를 잘 씻어 나물처럼 데치거나 볶아 먹을 수 있어요. 질긴 줄기는 잘게 썰고, 잎은 숨이 죽을 정도로 짧게 익히면 식감이 좋아요.

무를 대신 쓰면 가장 쉽게 구할 수 있고, 순무보다 맛이 담백하고 수분이 많은 편이에요. 수프나 볶음에는 같은 크기로 썰어 넣고, 무가 빨리 익지 않도록 순무보다 조금 먼저 조리를 시작하세요.