시금치

끓는 물에 소금을 조금 넣고 시금치를 넣어 줄기까지 잠기게 한 뒤, 30초에서 1분 정도 데쳐요. 찬물에 헹궈 열기를 빼고 물기를 꼭 짜면 질척해지지 않아요.

씻지 않은 시금치를 키친타월로 감싸 봉투에 넣어 냉장 보관해요. 물기가 잎에 오래 닿으면 쉽게 무르니, 먹기 직전에 씻는 편이 좋아요.

데친 시금치는 참기름과 간장 또는 된장으로 무쳐 나물로 먹고, 된장국이나 잡채에도 넣어요. 볶음에 넣을 때는 잎이 금방 숨이 죽으므로 거의 다 익힌 뒤 마지막에 넣어요.

먹을 수 있어요. 잎 사이에 흙이 남기 쉬우니 찬물에 여러 번 흔들어 씻고, 생으로 먹을 양만 씻어 바로 사용하는 게 좋아요.

쓸 수 있지만 식감은 달라요. 말라바 시금치는 잎이 두껍고 점성이 있어 국이나 볶음에 잘 어울리며, 데쳐 무치는 시금치나물과는 식감 차이가 커요.

크림 시금치는 크림이 들어가 지방이 더 많고, 식이섬유는 시금치가 더 많아요. 시금치는 식이섬유가 풍부하며, 100 g당 식이섬유는 9 g이에요.

시금치의 지방은 포화지방보다 불포화지방이 더 많은 편이에요. 100 g당 지방은 8.2 g이고, 그중 포화지방은 4.3 g이에요.