파르메산 치즈

불을 끈 뒤 면수나 소스에 간 치즈를 조금씩 섞어 보세요. 센 불에서 끓이면 치즈가 뭉치거나 기름이 분리될 수 있어요.

딱딱한 껍질은 깨끗이 닦아 수프나 토마토소스에 넣고 끓이면 감칠맛이 배어요. 먹기 전에는 건져내세요.

덩어리는 표면을 유산지나 치즈 종이로 감싼 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관해요. 갈아 둔 치즈는 향이 빨리 빠지므로 필요한 만큼만 갈고, 남은 것은 단단히 밀봉하세요.

파스타와 리소토에 갈아 넣으면 짭짤한 감칠맛이 더해져요. 시저 샐러드에 얇게 깎아 올리거나, 수프와 구운 채소 위에 뿌려도 잘 어울려요.

비슷한 짭짤하고 진한 맛을 원하면 페코리노 로마노를 조금 적게 넣어 보세요. 모차렐라는 맛이 부드럽고 수분이 많아 같은 양으로 바꾸면 풍미와 질감이 달라져요.

파르메산 치즈가 더 많아요. 파르메산 치즈는 100 g당 40 g이고, 모차렐라 치즈는 27.6 g이에요.