스틸턴 치즈

냉장고에서 꺼내 20~30분 두면 향과 부드러운 질감이 더 잘 살아나요. 먹을 만큼만 잘라 두고, 남은 치즈는 바로 다시 냉장 보관해요.

치즈 전용 종이나 유산지로 감싼 뒤 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관해요. 랩을 치즈 표면에 바짝 붙이면 수분이 맺혀 질감과 향이 달라질 수 있어요.

배나 사과처럼 단맛과 산뜻함이 있는 과일, 크래커, 셀러리와 잘 어울려요. 포트 와인을 곁들이거나, 크리스마스 무렵 치즈 보드에 올리는 방식도 잘 알려져 있어요.

블루 치즈 향이 잘 퍼지도록 불을 끄기 직전에 잘게 부숴 넣고 저어 녹여요. 브로콜리 수프나 크림소스에 넣으면 별도의 강한 양념 없이도 풍미를 더할 수 있어요.

고르곤졸라나 블루치즈를 같은 방식으로 부숴 넣으면 비슷한 블루 치즈 풍미를 낼 수 있어요. 고르곤졸라는 더 부드럽고 크리미한 편이라, 소스에 넣을 때는 조금씩 더해 맛을 살펴요.

둘 다 푸른 곰팡이로 숙성한 치즈지만, 스틸턴 치즈는 대체로 잘 부서지는 질감과 진하고 묵직한 풍미가 두드러져요. 고르곤졸라는 종류에 따라 더 부드럽고 크리미하게 느껴질 수 있어요.

스틸턴 치즈는 잉글랜드의 더비셔, 레스터셔, 노팅엄셔에서 만들어지는 치즈예요. 이름은 마을 스틸턴에서 왔지만, 그 마을 자체는 정식 생산 지역에 포함되지 않아요.