콘브레드

옥수숫가루만 쓰면 퍽퍽하고 잘 부서지기 쉬우니 밀가루와 섞고, 버터밀크나 우유를 넣어 반죽을 너무 오래 젓지 마세요. 200°C로 예열한 오븐에서 윗면이 노릇해지고 가운데에 꽂은 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 보통 20~25분 구워요.

오븐용 무쇠 프라이팬을 220°C 오븐에서 미리 달군 뒤 버터를 녹이고 반죽을 부으면 바닥이 바삭하게 구워져요. 200°C로 낮춰 18~22분 굽고, 가운데까지 익었는지 꼬치로 확인하세요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 실온에서 하루나 이틀 두고 먹어요. 더 오래 보관하려면 한 조각씩 랩으로 싸서 냉동하고, 먹을 때는 해동한 뒤 오븐이나 프라이팬에서 데우면 식감이 살아나요.

따뜻한 콘브레드는 칠리나 콩 스튜, 바비큐와 잘 어울리고, 버터나 꿀을 곁들여 간식으로 먹기도 해요. 잘게 부숴 양파와 허브를 섞으면 칠면조나 구운 고기에 곁들이는 콘브레드 스터핑을 만들 수 있어요.

옥수숫가루 특유의 고운 알갱이 식감과 풍미를 똑같이 내기는 어려워요. 대신 폴렌타용 옥수숫가루를 쓰면 더 거친 식감이 나고, 밀가루만 쓰면 콘브레드보다 일반 빵에 가까워져요.

콘브레드는 옥수숫가루를 넣어 굽는 빵으로, 보통 옥수수 케이크보다 단맛이 덜하고 반찬이나 식사 곁들임으로 먹어요. 옥수수 케이크는 100g당 310kcal, 콘브레드는 381 kcal예요.

보리빵이 더 많아요. 100g당 보리빵은 식이섬유 4.6g, 콘브레드는 1.3 g이에요.