꼬막

껍데기를 여러 번 문질러 씻은 뒤, 소금물을 만들어 꼬막을 담그고 빛이 들지 않게 덮어 한두 시간 두세요. 마지막에 흐르는 물에 다시 헹궈요.

물이 끓기 직전에 꼬막을 넣고 한 방향으로 저어가며 삶아요. 입이 벌어지기 시작하면 건져내면 되고, 오래 삶으면 살이 질겨져요. 삶은 뒤에도 입을 벌리지 않은 꼬막은 버리세요.

껍데기가 깨지지 않고 단단히 닫혀 있는 것을 고르세요. 살짝 건드렸을 때 닫히지 않는 꼬막은 피하고, 비린내가 심하거나 껍데기가 손상된 것도 사지 않는 편이 좋아요.

살아 있는 꼬막은 젖은 천으로 덮어 냉장 보관하고, 밀폐해 숨을 막지 않도록 해요. 해감한 꼬막도 가능한 한 빨리 조리하세요. 삶은 꼬막은 살을 발라 밀폐 용기에 담아 냉장하고 하루 이틀 안에 먹어요.

삶은 꼬막살에 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 파를 넣어 무치면 꼬막무침이 돼요. 양념한 꼬막을 밥에 얹거나 채소와 함께 비비면 꼬막비빔밥으로 즐길 수 있어요.

날것으로 먹기보다 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요. 껍데기가 벌어질 때까지 가열하고, 조리 후에도 벌어지지 않은 것은 먹지 마세요.