도미

회로 먹을 도미는 회용으로 손질·관리된 것을 고르고, 눈이 맑고 살이 탄탄하며 비린내 대신 은은한 바다 향이 나는지 살펴보세요. 집에서는 손질한 뒤 차갑게 보관하고 가능한 한 빨리 먹어요.

필레의 물기를 닦고 소금으로 간한 뒤, 껍질 쪽부터 달군 팬에 중불로 구워요. 살이 두꺼우면 약불로 낮춰 속까지 익히고, 오븐에서는 200°C에서 두께에 따라 약 10~12분 구우면 돼요.

도미에 칼집을 내고 생강과 대파를 얹어 찜기에 올린 뒤, 김이 오른 상태에서 크기에 따라 15~25분 쪄요. 살이 뼈에서 쉽게 떨어지면 익은 것이며, 간장과 식초를 곁들이면 담백한 맛이 살아나요.

손질한 생도미는 밀폐 용기에 담아 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고, 가급적 당일 먹어요. 더 오래 보관하려면 물기를 닦아 밀봉해 냉동하고, 해동은 냉장고에서 천천히 해요.

도미는 회, 소금구이, 도미찜, 맑은 도미탕으로 많이 먹어요. 구이에는 레몬이나 무즙을 곁들이고, 맑은탕에는 무와 대파를 넣으면 도미의 담백한 맛을 살릴 수 있어요.

‘도미’는 여러 돔류를 두루 가리키는 이름으로 쓰이고, 참돔은 그 가운데 하나예요. 따라서 도미라고만 적힌 상품이 참돔이라고 단정할 수는 없어요.

날로 먹으려면 회용으로 판매·관리된 생선을 선택하고, 조리용 생선은 익혀 먹어요. 날생선은 손질 도구와 도마를 익혀 먹을 음식과 따로 쓰고, 상온에 오래 두지 마세요.