브리가데이루

연유, 코코아 가루, 버터를 냄비에 넣고 약불에서 계속 저어요. 주걱으로 바닥을 그었을 때 자국이 잠시 남고 반죽이 한 덩어리로 모이면 불을 끄고 식힌 뒤 동그랗게 빚어요.

약불에서 대개 10~15분 저어 익히면 돼요. 너무 오래 가열하면 식은 뒤 딱딱해지기 쉬우니, 냄비 바닥이 보일 만큼 걸쭉해지면 멈춰요.

반죽을 완전히 식힌 다음 손바닥에 버터를 아주 얇게 바르고 빚어요. 초콜릿 스프링클을 접시에 펼쳐 굴리면 겉면에 고루 붙어요.

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전에 잠시 실온에 두면 부드러워져요. 냉장고 냄새가 배지 않도록 다른 음식과 닿지 않게 밀봉해요.

가장 흔한 마무리는 초콜릿 스프링클이에요. 파티에서는 한입 크기로 빚어 작은 종이컵에 담아 내고, 커피와 함께 먹기도 해요.

브리가데이루는 포르투갈어로 군 장교 계급인 준장을 뜻해요. 브라질에서 1940년대 대통령 후보였던 에두아르두 고메스의 계급에서 이름이 비롯됐다는 설명이 널리 알려져 있어요.

연유가 브리가데이루의 단맛과 쫀득한 질감을 함께 내므로 일반 우유와 설탕으로 그대로 바꾸기는 어려워요. 식물성 연유를 쓰면 비슷한 방식으로 만들 수 있지만, 제품에 따라 익히는 시간이 달라질 수 있어요.