발렌시아식 파에야

전통적인 발렌시아식 파에야는 해산물 대신 닭고기와 토끼고기, 넓적한 초록콩, 가로포콩을 넣어 만들어요. 지역과 집집마다 달팽이나 다른 재료를 더하기도 하지만, 해산물 파에야와는 다른 요리예요.

넓고 얕은 파에야 팬에 쌀을 고르게 펴고 육수를 부은 뒤, 쌀을 넣고 나서는 젓지 않는 게 좋아요. 센 불로 끓이다가 불을 줄여 쌀이 익을 때까지 보통 18~20분 조리해요.

쌀이 거의 다 익었을 때 불을 잠깐 세게 올려 바닥을 바삭하게 익히면 돼요. 탄 냄새가 나기 전에 불을 끄고, 먹기 전에 몇 분간 그대로 두면 바닥의 누룽지가 잘 생겨요.

국물을 잘 흡수하면서도 알이 쉽게 퍼지지 않는 짧거나 중간 길이의 쌀이 잘 맞아요. 쌀을 두껍게 쌓지 않도록 넓고 얕은 팬을 고르고, 팬이 없으면 넓은 프라이팬을 써도 돼요.

레몬 조각을 곁들이면 쌀과 고기의 풍미가 산뜻해져요. 식탁에 샐러드를 함께 내거나, 식사 뒤에 과일을 곁들이면 잘 어울려요.

발렌시아식은 닭고기와 토끼고기, 콩류를 중심으로 만들고, 해산물 파에야는 새우나 조개 같은 해산물을 넣어요. 해산물 파에야는 발렌시아식 파에야를 해산물로 바꾼 요리라기보다, 별개의 대표적인 파에야 종류예요.

남은 음식은 오래 실온에 두지 말고 얕은 용기에 나눠 냉장 보관해요. 다시 먹을 때는 팬에 조금의 물이나 육수를 넣고 덮어, 속까지 김이 날 정도로 충분히 데워요.