Voi

Sulata voi pannulla keskilämmöllä ja sekoittele, kunnes vaahto laskee ja pohjalle ilmestyvät maidon kiintoaineet muuttuvat kullanruskeiksi. Kaada voi heti pois kuumalta pannulta, sillä jälkilämpö tummentaa sitä nopeasti.

Useimmissa kakkutaikinoissa ja pikkuleivissä pehmeä voi vaahtoutuu sokerin kanssa tasaiseksi: ota se huoneenlämpöön hyvissä ajoin, mutta älä sulata. Voitaikinaan ja mureaan piirakkapohjaan voi taas tarvitaan kylmänä.

Säilytä voi jääkaapissa tiiviisti käärittynä tai rasiassa, sillä se imee helposti muiden ruokien hajuja ja härskiintyy valossa ja ilmassa. Ota pöydälle vain se määrä, jonka aiot käyttää.

Voi kestää pakastamisen hyvin. Kääri pakkaus tiiviisti tai laita se pakastuspussiin; sulata voi jääkaapissa, jotta se pysyy tasalaatuisena.

Sulata voi miedolla lämmöllä ja kuori pinnalle nouseva vaahto. Kaada kirkas rasva varovasti toiseen astiaan niin, että kattilan pohjalle laskeutunut maitomainen sakka jää jäljelle; kirkastettu voi sopii paistamiseen tavallista voita paremmin.

Voi antaa makua puurolle, perunamuusille ja paistetulle kalalle. Leivonnassa se on tärkeä esimerkiksi korvapuusteissa, pikkuleivissä ja voitaikinassa.

Margariinia voi yleensä käyttää voin tilalla samassa määrässä esimerkiksi pikkuleipä- ja kakkutaikinoissa, mutta maku ja rakenne muuttuvat. Öljy sopii paremmin kosteisiin taikinoihin kuin taikinoihin, joissa voi vaahdotetaan sokerin kanssa.

Voi valmistetaan kermasta, kun taas margariini tehdään pääosin kasviöljyistä. Siksi niiden maku ja leivontaominaisuudet eroavat; voissa on 47 g rasvaa ja margariinissa 80 g sadassa grammassa.