Sitruunamehu

Keskikokoisesta sitruunasta saa tavallisesti noin 2–3 ruokalusikallista mehua. Pyörittele sitruunaa pöytää vasten kämmenellä ennen leikkaamista, niin mehu irtoaa helpommin.

Pyörittele kokonaista sitruunaa napakasti pöytää vasten ja lämmitä sitä tarvittaessa mikroaaltouunissa noin 10 sekuntia. Leikkaa hedelmä poikittain ja purista puolikkaat leikkauspinta alaspäin siivilän päällä.

Säilytä vastapuristettu mehu kannellisessa astiassa jääkaapissa ja käytä se parin päivän kuluessa, sillä sen aromi heikkenee nopeasti. Pidemmäksi aikaa mehun voi pakastaa jääpalamuotissa.

Sitruunamehu raikastaa kala- ja kasvisruokia, salaatinkastikkeita sekä keittoja; lisää sitä usein vasta kypsennyksen lopussa, jotta aromi säilyy. Se sopii esimerkiksi cevicheen, mutta hapan marinadi ei korvaa kalan kypsentämistä turvallisuuden kannalta.

Sekoita sitruunamehuun tilkka vettä ja sivele tai pyöräytä siinä leikatut omenapalat. Happamuus hidastaa pinnan tummumista, mutta liika mehu peittää omenan oman maun.

Usein voi: käytä salaatinkastikkeessa tai marinadissa sitruunamehua suunnilleen sama määrä kuin etikkaa. Maku on hedelmäisempi ja vähemmän terävä, joten lisää mehu vähitellen ja maista.

Sitruunamehu tuo kakkuihin, piirakoihin ja kuorrutuksiin hapokkuutta; raastettu kuori antaa vielä selvemmän sitruunan aromin. Jos reseptissä mehu reagoi ruokasoodan kanssa, älä jätä sitä pois, sillä happo auttaa taikinaa kohoamaan.