Leivitetty porsaanliha

Taputtele liha kuivaksi ja kierittele se ensin vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Painele korppujauhot kevyesti pintaan ja anna leikkeiden levätä hetki ennen paistamista.

Paista keskilämmöllä öljyssä tai voin ja öljyn seoksessa noin 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kullanruskea ja liha kypsä. Älä täytä pannua liian täyteen, jotta leivitys ruskistuu eikä ala höyrystyä.

Voi: ruskista leikkeet ensin nopeasti pannulla, aseta ne leivinpaperille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 10–15 minuuttia paksuudesta riippuen. Varmista, että lihan sisälämpötila on vähintään 70 °C.

Säilytä kypsä liha peitettynä jääkaapissa ja käytä muutaman päivän kuluessa. Pakasta jäähtyneet leikkeet tiiviisti pakattuina; sulata ne jääkaapissa ja lämmitä uunissa, jotta leivitys rapeutuu paremmin kuin mikroaaltouunissa.

Ohueksi nuijittu ulkofilee tai sisäfilee kypsyy nopeasti ja pysyy mureana. Leikkaa liha tasapaksuksi ja nuiji se leivinpaperien välissä, jotta pinta ei repeä.

Perunamuusi, keitetyt perunat tai ranskalaiset sopivat hyvin, samoin sitruunalohko ja raikas kaali- tai kurkkusalaatti. Leike toimii myös leipänä sämpylän välissä salaatin ja mausteisen majoneesin kanssa.

Nosta paistetut leikkeet ritilälle tai väljästi talouspaperin päälle sen sijaan, että kasaat ne lautaselle päällekkäin. Pidä ne tarvittaessa lämpiminä matalassa, noin 90-asteisessa uunissa; älä peitä foliolla, sillä höyry pehmentää kuorrutteen.