Lampaanpaisti

Ota paisti huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsennystä ja ruskista se ensin pannulla. Paista 125 °C:ssa, kunnes sisälämpö on haluamasi kypsyinen; anna lihan levätä folion alla 15–20 minuuttia ennen leikkaamista.

Meheväksi paistiksi sopii noin 60–65 °C, jolloin liha jää sisältä punertavaksi tai vaaleanpunaiseksi. Jos haluat täysin kypsän paistin, tavoittele vähintään 70 °C:n sisälämpöä; mittaa paksuimmasta kohdasta osumatta luuhun.

Hiero pintaan suolaa, mustapippuria, murskattua valkosipulia ja rosmariinia tai timjamia. Tee terävällä veitsellä pieniä viiltoja ja työnnä niihin valkosipulinkynsiä; sitruunankuori raikastaa rasvaisempaa paistia.

Lampaanpaisti sopii yhteen uuniperunoiden, juuresten ja minttukastikkeen kanssa. Tarjoa viipaleet myös esimerkiksi paahdettujen kasvisten, herneiden ja paistoliemestä tehdyn kastikkeen kera.

Jäähdytä paisti nopeasti, siirrä se kannelliseen rasiaan ja pane jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Käytä tähteet muutamassa päivässä; pakastettuna viipaleet säilyvät paremmin, jos lisäät mukaan hieman paistolientä.

Lampaanpaisti on vanhemman eläimen lihaa, ja sen maku on yleensä voimakkaampi kuin miedomman karitsanpaistin. Lampaanpaistissa on 21 g proteiinia ja 3,7 g rasvaa 100 grammaa kohti; karitsanpaistissa vastaavat määrät ovat 18,2 g ja 14,3 g.

Kyllä. Paista liha hieman alle tavoitesisälämpöön, jäähdytä se kokonaisena ja lämmitä myöhemmin viipaleina paistoliemessä tai kastikkeessa, jotta se ei kuivu.