Karitsanlapapaisti

Ruskista paisti ensin pannulla ja kypsennä sitä kannellisessa padassa tai tiiviisti folioon käärittynä 150 °C:ssa. Lapapaisti mureutuu hitaasti; mittaa sisälämpö luun vierestä ja kypsennä noin 90–95 °C:seen, jos haluat lihan hajoavan helposti.

Aika riippuu paistin koosta ja siitä, onko siinä luu, joten paistomittari on kelloa varmempi. Varaa hitaaseen kypsennykseen useita tunteja ja anna paistin levätä peitettynä noin 20 minuuttia ennen leikkaamista.

Rosmariini, valkosipuli, timjami ja mustapippuri sopivat lampaalle hyvin; hiero mausteet pintaan öljyn kanssa ennen ruskistamista. Lisää pataan myös sipulia ja lientä, jotta kypsennysnesteestä saa kastikkeen.

Tarjoa paistin kanssa uuniperunoita tai perunamuusia sekä paistoliemestä tehtyä kastiketta. Myös paahdetut juurekset ja mintulla maustettu jogurttikastike sopivat sen seuraksi.

Jäähdytä kypsä liha nopeasti, laita se kannelliseen rasiaan ja nosta jääkaappiin viimeistään parin tunnin kuluessa. Käytä tähteet muutamassa päivässä tai pakasta annoksina; lämmitä liha kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.

Kyllä. Pakasta paisti raakana tai kypsänä tiiviisti pakattuna; kypsän paistin voi pakastaa myös viipaleina kastikkeen kanssa, jolloin liha pysyy mehevämpänä. Sulata jääkaapissa.

Karitsanlapa on yleensä sitkeämpi ja sidekudospitoisempi osa kuin paistin takajalka, joten se hyötyy pitkästä, kosteasta kypsennyksestä. Karitsanpaisti kypsyy tavallisesti nopeammin ja sopii myös vaaleaksi jätettäväksi viipalepaistiksi.

Revi tai kuutioi ylijäänyt liha ja lisää se vasta lopuksi esimerkiksi hernekeittoon, kasvispataan tai lämpimiin pitaleipiin. Paistoliemi tuo hyvää makua myös kastikkeeseen ja ohrapuuroon.