Lampaankyljykset

Kuivaa kyljykset ja ruskista ne kuumalla pannulla öljyssä noin 2–4 minuuttia puoleltaan paksuudesta riippuen. Kypsennä, kunnes sisälämpö on 63 °C, ja anna lihan levätä vähintään 3 minuuttia.

Grillaa kyljyksiä kuumassa grillissä noin 3–5 minuuttia puoleltaan. Käännä kerran ja tarkista paksuimman kohdan sisälämpö; 63 °C:n jälkeen anna niiden levätä 3 minuuttia.

Marinadi pehmentää makua ja maustaa pintaa: kokeile oliiviöljyä, rosmariinia, valkosipulia ja sitruunaa. Marinoi jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, mutta pyyhi ylimääräinen marinadi ennen paistamista, jotta pinta ruskistuu.

Rosmariinilla maustetut uuniperunat, paahdetut kasvikset ja minttu- tai jogurttikastike sopivat lampaankyljysten kanssa. Ne ovat myös tavallinen osa kreikkalaistyylistä ateriaa sitruunaperunoiden ja salaatin rinnalla.

Säilytä kyljykset jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviissä pakkauksessa ja käytä ne parin päivän kuluessa. Pakasta ne, jos et ehdi valmistaa niitä; sulata jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.

Siirrä tähteet jääkaappiin matalaan, kannelliseen rasiaan kahden tunnin kuluessa. Käytä ne 3–4 päivän sisällä ja kuumenna kauttaaltaan höyryävän kuumiksi.

Lampaankyljyksessä on luu ja usein rasvareunus, kun taas lampaanpihvi on luuton ja tavallisesti vähärasvaisempi. Siksi pihvi kypsyy yleensä nopeammin, ja kyljystä kannattaa käsitellä varoen, ettei luun vierusta jää raa'aksi.