Katkaravut

Kuivaa kuoritut katkaravut talouspaperilla ja paista niitä kuumalla pannulla öljyssä noin 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan vaaleanpunaisia ja läpikuultamattomia. Valmiiksi kypsät katkaravut lisätään pannulle vasta lopuksi ja kuumennetaan nopeasti, etteivät ne sitkisty.

Sulata katkaravut yön yli jääkaapissa siivilässä kulhon päällä, jotta sulamisvesi valuu pois. Jos tarvitset ne nopeammin, laita tiiviissä pussissa olevat katkaravut kylmään veteen ja vaihda vesi puolen tunnin välein.

Pidä sulatetut katkaravut peitettyinä jääkaapissa ja käytä ne vuorokauden kuluessa. Älä pakasta uudelleen raakana sulatettuja katkarapuja; kypsän ruoan voi pakastaa.

Katkaravut sopivat esimerkiksi katkarapuleipiin, salaattiin, pastaan ja paellaan. Lisää kypsät katkaravut lämpimiin ruokiin vasta viime minuuteilla, jotta ne lämpenevät mutta eivät muutu sitkeiksi.

Valitse katkaravut, jotka tuoksuvat raikkaasti mereltä eivätkä pistävästi tai ammoniakkimaisesti. Kuoren tulee olla ehjä ja liha kiinteää; vältä pehmeitä, limaisia tai voimakkaasti haisevia yksilöitä.

Raakoja katkarapuja ei kannata syödä: kypsennä ne, kunnes liha on kauttaaltaan läpikuultamatonta. Valmiiksi kypsät, kuoritut katkaravut voi syödä sellaisenaan, kun ne on säilytetty kylmässä.

Katkaravut ovat äyriäisiä, jotka voivat aiheuttaa allergisen reaktion. Jos sinulla on äyriäisallergia, vältä katkarapuja ja ruokia, joihin niitä on lisätty.