Ankka

Kuivaa pinta, pistele nahkaa varovasti rasvan sulamisen helpottamiseksi ja paista ankkaa 180 °C:ssa. Varmista paistomittarilla, että sisälämpötila reiden paksuimmassa kohdassa on vähintään 75 °C, ja anna linnun levätä ennen leikkaamista.

Viillä nahkaan ruudukko leikkaamatta lihaan ja aloita paistaminen kylmässä pannussa nahkapuoli alaspäin. Paista miedolla tai keskilämmöllä, kunnes nahasta on sulanut rasvaa ja pinta on rapea; käännä filee ja kypsennä myös toinen puoli huolellisesti.

Pidä ankka jääkaapin kylmimmässä osassa tiiviissä pakkauksessa ja käytä se 1–2 päivän kuluessa tai pakasta. Sulata pakastettu ankka jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.

Ankka sopii appelsiinikastikkeen ja paahdettujen juuresten kanssa. Tunnettuja ankkaruokia ovat ranskalainen ankka appelsiinikastikkeessa ja kiinalainen Pekingin ankka, joka tarjotaan usein ohuiden lettujen, kevätsipulin ja kurkun kanssa.

Kalkkuna sopii korvaajaksi, jos haluat miedomman ja vähärasvaisemman linnunlihan, mutta maku ei ole yhtä voimakas. Savustettu kalkkuna sopii parhaiten valmiiksi kypsiin ruokiin, sillä sen savumaku muuttaa annosta.

Kyllä: ankka on siipikarjaa, joten kypsennä se kauttaaltaan ja tarkista sisälämpötila mittarilla. Tavoittele vähintään 75 °C:ta lihan paksuimmassa kohdassa.

Koivet pehmenevät hitaassa kypsennyksessä: kypsennä niitä kannellisessa padassa tai uunivuoassa 150 °C:ssa noin 2–3 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta. Ankanrasvassa hitaasti kypsennetyt koivet tunnetaan nimellä confit.