Tapioca pearls

Forralj fel bő vizet, szórd bele a gyöngyöket, majd főzd őket a csomagoláson megadott ideig; a nagyobb, fekete gyöngyöknek gyakran 20–30 perc kell. Vedd le a tűzről, lefedve pihentesd még 20–30 percig, aztán szűrd le és öblítsd át.

A legtöbb apró, gyorsan fővő gyöngyöt nem kell beáztatni: közvetlenül a forrásban lévő vízbe kerül. A nagy szemű, száraz gyöngyök áztatása viszont lerövidítheti a főzést; kövesd a csomagoláson szereplő útmutatót, mert a főzési idő mérettől és terméktől függ.

Klasszikus a tápiókapuding: a megfőtt gyöngyöt tejjel vagy kókusztejjel, cukorral és vaníliával főzd krémesre. Mangóval, banánnal vagy bogyós gyümölcsökkel is tálalhatod; a bubble teában pedig a főtt, édes szirupba forgatott gyöngyöt használják.

A száraz gyöngyöt jól záródó edényben, hűvös, száraz helyen tartsd, hogy ne vegyen fel nedvességet. A megfőtt gyöngyöt kevés sziruppal együtt tedd lefedett edénybe a hűtőbe, és lehetőleg még aznap használd fel, mert állás közben megkeményedhet.

Ha a rágós állag a fontos, használhatsz kisebb tápiókagyöngyöt, vagy főtt zselégolyót; ezek textúrája és főzése eltér. Pudingban a gyöngy helyett tápiókakeményítővel is sűríthetsz, de abból sima, gyöngyök nélküli krém lesz.

Nem egészen: a tápiókagyöngy a manióka gyökeréből nyert keményítőből formázott, szárított golyó. A „tápióka” szó a keményítőre vagy az abból készült termékekre is utalhat, ezért a tápiókakeményítő nem fő meg gyöngy formájúra.

A nagy, rugalmasra főtt gyöngy félrenyelhető, ezért kisgyereknek egészben ne kínáld. Ha már biztonságosan eszik darabos ételt, vágd apróra, és csak felügyelet mellett add; a nagyon ragacsos vagy keményre főtt szemeket kerüld.