Spárgakrémleves

A spárgát mosd meg, a fás végeket törd le, a fehér spárgát pedig hámozd meg. Főzd alaplében puhára — a zöldnek általában 8–10, a fehérnek 12–15 perc kell —, majd turmixold simára, és a tejszínt csak a végén keverd bele.

Turmixold alaposan, majd szűrd át, ha teljesen sima állagot szeretnél. A tejszínt a turmixolás után add hozzá, és már ne forrald sokáig, mert könnyen széteshet az emulzió.

Hűtsd le, és lefedve tedd hűtőbe; két-három napon belül fogyaszd el. Kis lángon melegítsd, közben kevergesd, és ne forrald fel, különösen akkor, ha tejszín is van benne.

Le lehet, de a tejszínes leves felengedés után szemcséssé válhat. Ha előre készíted, a tejszínt hagyd ki, fagyaszd le a levest, majd felengedés és átforrósítás után keverd bele.

A citromlé vagy kevés citromhéj jól kiemeli a spárga ízét; szerecsendióval, fehér borssal vagy friss tárkonnyal is finom. Tálaláskor tegyél rá pirított kenyérkockát, spárgacsúcsot vagy néhány csepp olívaolajat.

Turmixolj bele egy kisebb főtt burgonyát, vagy sűrítsd kevés lisztes-vajas rántással. A burgonya semleges ízű, és a leves krémességét tejtermék nélkül is megadja.

A spárgalevesben gyakran egész vagy darabolt spárga marad a lében, a spárgakrémlevest viszont simára turmixolják, és sok recept tejszínnel vagy vajjal teszi krémesebbé.

Mindkettőből készülhet, de más lesz az íze: a zöld spárga karakteresebb, a fehér enyhébb. A fehér spárgát hámozd meg, a zöldnél többnyire elég a fás végeket eltávolítani.