Lazacpogácsa

A lazacot csepegtesd le, majd villával törd össze, és keverd tojással, zsemlemorzsával, apróra vágott hagymával, citromhéjjal és kaporral. Formázz lapos pogácsákat, és sütés előtt tedd őket húsz percre a hűtőbe, hogy ne essenek szét.

Közepes lángon, kevés olajon süsd oldalanként három-négy percig, amíg mindkét oldala aranybarna lesz, a közepe pedig átforrósodik. Ha nyers lazacból készíted, a belseje érje el a 63 °C-ot.

A halat alaposan csepegtesd le, a masszát pedig csak annyi tojással és zsemlemorzsával fogd össze, hogy formázható legyen. A megformázott pogácsákat hűtsd legalább húsz percig, és csak akkor fordítsd meg őket, amikor az alsó felük már kérges.

Légmentesen lezárva, hűtőben legfeljebb három-négy napig tárold. Melegítsd át serpenyőben vagy sütőben, amíg a közepe is forró lesz; szobahőmérsékleten ne hagyd két óránál tovább.

Jól illik hozzá a kapros-joghurtos vagy citromos majonézes mártás, a káposztasaláta és a sült burgonya. Hamburgerbuciba téve salátával, savanyú uborkával és tartármártással lazacburgerként is tálalhatod.

Konzerv tonhallal vagy főtt, szálaira szedett fehér húsú hallal is elkészítheted; ezekhez ugyanúgy használhatsz tojást és zsemlemorzsát a massza összefogására. A tonhal karakteresebb, a fehér húsú hal enyhébb ízű.

A lazacpogácsába gyakran kerül tojás, zsemlemorzsa és fűszerezés, ezért jól tartja a formáját, és köretként vagy buciban is tálalható. A lazacburger többnyire lazacból formázott húspogácsa; száz grammonként 16,5 g fehérjét és 14,9 g zsírt tartalmaz, míg a lazacpogácsa 13 g fehérjét és 9,6 g zsírt.