Író

Az író hagyományosan a vaj köpülésekor visszamaradó, enyhén savanykás folyadék; a mai bolti változatot gyakran tej erjesztésével készítik. Az aludttej magától vagy kultúra hatására megsavanyodott, besűrűsödött tej.

Palacsintába, pogácsába és kevert tésztákba téve lágy, enyhén savanykás ízt ad. A savassága szódabikarbónával is jól működik, ezért a receptben szereplő folyadékot ne cseréld le automatikusan ugyanannyi sima tejre.

Sütéshez keverj egy evőkanál citromlevet vagy ecetet 250 ml tejbe, és hagyd állni 10 percig. Ez jó gyors pótlék a tésztákban, de önmagában inni nem olyan ízű, mint az író.

Öntsd a csirkére vagy más húsra úgy, hogy bevonja, majd lefedve tedd a hűtőbe néhány órára. Sütés előtt csöpögtesd le; a rajta maradó vastag réteg könnyen megéghet.

Tartsd hűtőben, jól lezárva, és felbontás után néhány napon belül használd fel. Ha szokatlan szaga, színe vagy penésze van, ne kóstold meg és ne használd fel.

Az író savanykás tejital, míg az ayran joghurtból és vízből készül, gyakran sóval ízesítve. Az ayran hígabb és sósabb, ezért nem minden receptben cserélhetők fel.

Turmixold össze érett gyümölccsel, vagy keverd hideg levesbe, például uborkás-zöldfűszeres levesbe. Sütéshez is felhasználhatod, így a savanykás íze kevésbé lesz feltűnő.