Jak oloupat a nakrájet batáty na kostky předem
Když batáty oloupeš a nakrájíš na kostky předem, pozdější příprava jídla bude rychlejší. Tady se dozvíš, jak je nakrájet, skladovat a použít tak, aby si zachovaly dobrou strukturu a barvu.
Vyber batáty, které se snadno připravují
Pevné batáty se loupou a krájejí úhledněji než měkké nebo poškozené. Hledej hladká místa bez mokrých skvrn, hlubokých prasklin a známek kažení. Nepravidelně tvarované batáty můžeš také použít, jen z nich možná bude potřeba trochu víc odkrojit.
Před loupáním opláchni hlínu, aby se nedostala na dužinu ani na krájecí plochu. Batáty osuš, aby ti v ruce tolik neklouzaly. Uvolni si na práci dost místa a nepřeplňuj prkénko.
- Vyber pevné batáty bez mokrých nebo měkkých míst
- Před loupáním opláchni viditelnou hlínu
- Před krájením osuší slupku
- Odřízni tenké konce nebo poškozená místa
Oloupej je a nakrájej na stejnoměrné kostky
Slupku odstraň škrabkou na zeleninu nebo malým nožem a odkroj jen tenkou vrstvu dužiny. Batáty mohou být tvrdé, proto pracuj pomalu a drž prsty dál od čepele. Pokud se ti s celým batátem špatně manipuluje, nejdřív ho rozkroj na kratší části a teprve potom nakrájej na kostky.
Každou oloupanou část nakrájej na silné plátky, plátky na proužky a proužky příčně na kostky. Snaž se, aby měly podobnou velikost; nemusí být dokonale pravidelné. Stejně velké kousky změknou při vaření přibližně za stejnou dobu.
- Odřízni konce, aby vznikly stabilní rovné plochy
- Velké batáty rozděl na lépe zvládnutelné části
- Části nakrájej na plátky, potom na proužky a nakonec na kostky
- Kostky krájej na podobně velké kousky, aby se uvařily rovnoměrněji
Kostky uchovávej ponořené ve studené vodě
Oloupaná dužina batátů může na vzduchu vyschnout a ztmavnout. Dej kostky do čisté nádoby a úplně je zalij studenou vodou. Voda vytvoří mezi nakrájeným povrchem a vzduchem ochrannou bariéru.
Nádobu přikryj a co nejdřív ji dej do lednice. Tento způsob se hodí spíš na krátkodobou přípravu než na dlouhé skladování. Jak dlouho si kostky zachovají nejlepší kvalitu, závisí na jejich čerstvosti, teplotě v lednici a čistotě při přípravě.
- Použij tolik studené vody, aby zakrývala všechny kostky
- Zatlač dolů všechny kousky, které plavou nad hladinou
- Před uložením do lednice nádobu přikryj
- Připravené kostky použij, jakmile to bude možné
Před vařením je sceď a osuší
Vylij vodu, ve které se kostky skladovaly, a krátce je opláchni čerstvou studenou vodou. Důkladně je sceď a potom jejich povrch osuší čistou utěrkou. Osušení je obzvlášť důležité, pokud je chceš péct nebo připravovat v horkovzdušné fritéze.
Mokré kostky uvolňují páru a na okrajích mohou hnědnout déle. Při vaření ve vodě, v páře nebo při přidání do pokrmu s tekutinou tolik nezáleží na tom, jestli jsou na povrchu trochu vlhké. Vodu, ve které se skladovaly, do receptu nepoužívej, protože může obsahovat uvolněný škrob a drobné částečky.
- Vylij všechnu vodu, ve které se kostky skladovaly
- Kostky krátce opláchni
- Před pečením nebo přípravou v horkovzdušné fritéze je osuší
- Mírně vlhké je nech jen tehdy, když je budeš vařit ve vodě nebo omáčce
Než je dáš na pánev, zkontroluj je
Připravené kostky by měly být stále pevné a svěže vonět. Mírné ztmavnutí povrchu nemusí nutně znamenat, že se nedají použít, ale kluzká struktura, výrazný zápach nebo rozsáhlá měkká místa jsou důvodem je vyhodit. Pokud si nejsi jistý, do jídla je nedávej.
Kostky uvař zamýšleným způsobem a větší kousky zkontroluj, jestli jsou dostatečně měkké. Pokud jsou některé kostky viditelně větší, před vařením je rozkrájej. Olej a suché koření přidej až po scezení, aby obalily dužinu, a ne vodu, ve které se kostky skladovaly.
- Zkontroluj, že je dužina pevná a svěže, jemně voní
- Kostky, které jsou kluzké nebo nezvykle měkké, vyhoď
- Větší kousky rozkrájej, aby se celá dávka uvařila rovnoměrně
- Kořeň až po scezení a osušení