Proč mohou brambory zvýšit hladinu glukózy v krvi rychleji než cukr
Brambory neobsahují víc cukru než stolní cukr, jejich škrob se ale někdy může dostat do krevního oběhu jako glukóza rychleji. Když pochopíš, jak funguje trávení, bude ti jasnější, proč to srovnání není tak jednoduché, jak se zdá.
Škrob se skládá z glukózy
Většinu sacharidů v bramborách tvoří škrob. Škrob se skládá z mnoha navzájem propojených jednotek glukózy a trávení tyto vazby rozkládá, aby se glukóza mohla vstřebat.
Stolní cukr obsahuje dvě jednodušší složky: glukózu a fruktózu. Glukózová složka se dostává do krevního oběhu jako glukóza, zatímco fruktóza se zpracovává jinou cestou. Stolní cukr proto může způsobit pomalejší okamžitý vzestup hladiny glukózy než rychle stravitelný bramborový škrob.
Tepelná úprava mění rychlost trávení
Teplo a voda bramboru změkčí a usnadní trávicím enzymům přístup k jeho škrobu. Rozmačkání navíc naruší jeho strukturu, takže se sacharidy mohou zpřístupnit rychleji.
Když uvařené brambory vychladnou, část jejich škrobu se změní na formu, která se hůř tráví. Při ohřátí může část této změny přetrvat, její míra ale závisí na druhu brambor, způsobu přípravy i trávení konkrétního člověka.
Záleží na velikosti porce
Sacharid, který se tráví rychleji, automaticky nemá největší celkový vliv. Záleží na snědeném množství, takže srovnání stejné hmotnosti brambor a cukru se liší od srovnání porcí se stejným množstvím sacharidů.
Záznamy o jídle ti můžou pomoct porovnávat podobné porce a způsoby přípravy, místo abys ke všem bramborovým jídlům přistupoval stejně. Vařené brambory, bramborová kaše a hranolky se liší strukturou, obsahem vody i přidaným tukem, takže se může lišit i množství sacharidů v dané hmotnosti a jejich trávení.
Jídlo tvoří celek
Brambory se často jedí spolu s bílkovinami, tukem, vlákninou a dalšími potravinami. Ty mohou zpomalit vyprazdňování žaludku a změnit průběh reakce hladiny glukózy.
Reakce se také liší podle pohybu, načasování jídla, spánku a toho, co dalšího jíš. Pokud si jídlo zaznamenáváš, poznamenej si způsob přípravy, velikost porce i to, s čím jsi brambory jedl. Díky tomu bude záznam užitečnější než samotné slovo „brambory“.