มัทฉะ: เรื่องที่ควรรู้ก่อนเพิ่มลงในบันทึกอาหาร

มัทฉะคืออะไรกันแน่

มัทฉะทำจากใบชาที่ปลูก เก็บเกี่ยว ทำให้แห้ง แล้วบดจนเป็นผงละเอียด แทนที่จะแช่ใบชาในน้ำแล้วนำใบออก คุณจะผสมผงชาลงในน้ำหรือของเหลวชนิดอื่น จึงได้สีเขียวเข้ม รสคล้ายหญ้า และความขมเล็กน้อยอันเป็นเอกลักษณ์ของมัทฉะ

รสชาติอาจตั้งแต่สดชื่นกลมกล่อมไปจนถึงขมชัดเจน ขึ้นอยู่กับชนิดของมัทฉะและวิธีชง โดยทั่วไปการใช้น้ำร้อนที่ไม่เดือดจะให้รสอ่อนกว่า คุณปรับปริมาณผงชาและของเหลวได้ตามชอบ

• มัทฉะผสมน้ำ
• มัทฉะใส่นม
• มัทฉะผสมในโยเกิร์ตหรือข้าวโอ๊ต
• ใช้มัทฉะทำขนมอบ

ควรบันทึกอะไรในไดอารี่อาหาร

มัทฉะเพียว ๆ ที่ผสมน้ำมักให้พลังงานน้อย แต่ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ผงชามากแค่ไหน ส่วนผสมที่เติมเพิ่มมักส่งผลต่อรายการบันทึกมากกว่าตัวชาเอง ควรบันทึกนม เครื่องดื่มปรุงรส ไซรัป น้ำตาล น้ำผึ้ง และผงแต่งรสแยกต่างหาก เว้นแต่แอปของคุณมีรายการสูตรอาหารที่ระบุส่วนผสมครบถ้วน

หากชงดื่มเองที่บ้าน ให้บันทึกส่วนผสมแต่ละอย่างตามข้อมูลบนฉลากหรือวิธีบันทึกที่คุณใช้เป็นประจำ หากซื้อเครื่องดื่มสำเร็จรูป ให้ตรวจสอบข้อมูลส่วนผสมและโภชนาการที่มี แทนการเลือกรายการมัทฉะแบบทั่วไปอันแรกที่พบ สูตรแต่ละร้านแตกต่างกัน แม้เครื่องดื่มจะใช้ชื่อคล้ายกันก็ตาม

หากใส่มัทฉะในโจ๊ก โยเกิร์ต หรือขนมอบ ให้บันทึกเป็นส่วนหนึ่งของสูตรทั้งหมด แล้วหารสูตรที่ทำเสร็จแล้วตามจำนวนที่เสิร์ฟจริง วิธีนี้มีประโยชน์กว่าการมองว่ามัทฉะเป็นแหล่งพลังงานหลักของอาหารจานนั้น

• บันทึกปริมาณผงมัทฉะที่ใช้
• ระบุชนิดและปริมาณนม
• ใส่สารให้ความหวานและไซรัปแต่งรส
• บันทึกท็อปปิง ครีม หรือฟองนมปรุงรสหวาน
• บันทึกส่วนผสมที่ใช้ซ้ำกันเป็นสูตรอาหาร

ปริมาณคาเฟอีนอาจแตกต่างกัน

มัทฉะมีคาเฟอีน แต่แต่ละแก้วไม่ได้มีปริมาณเท่ากัน ปริมาณคาเฟอีนเปลี่ยนไปตามปริมาณผงชา ผลิตภัณฑ์ และวิธีชง เครื่องดื่มจากร้านกาแฟอาจมีส่วนผสมของชาหรือกาแฟชนิดอื่นด้วย ทำให้มีคาเฟอีนรวมต่างจากแบบชงเองที่บ้าน

แต่ละคนตอบสนองต่อคาเฟอีนไม่เหมือนกัน หากคุณติดตามปริมาณคาเฟอีน ให้ใช้ข้อมูลบนฉลากหรือข้อมูลจากผู้ผลิตเมื่อมี และบันทึกตามปริมาณที่ดื่มจริง ลองสังเกตว่าดื่มเวลาไหนแล้วสัมพันธ์กับการนอน ความอยากอาหาร และความสบายตัวโดยรวมหรือไม่ แทนที่จะอาศัยตัวเลขทั่วไปจากฐานข้อมูลเพียงอย่างเดียว

มัทฉะยังมีกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่เรียกว่าแอล-ธีอะนีน ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในชา แต่สารนี้ไม่ได้กำจัดคาเฟอีนหรือทำให้ทุกแก้วออกฤทธิ์เหมือนกัน คุณจึงควรนับมัทฉะเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน

• ตรวจสอบปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภคบนบรรจุภัณฑ์
• จดปริมาณผงชาที่ใช้
• รวมส่วนผสมที่มีคาเฟอีนอื่น ๆ ด้วย
• บันทึกเวลาดื่มหากเวลาเป็นเรื่องสำคัญสำหรับคุณ

ชงอย่างไรให้รสนุ่มขึ้น

มัทฉะจับตัวเป็นก้อนได้ เพราะผงละเอียดไม่ได้ละลายแบบน้ำตาล การร่อนผงก่อนแล้วเติมน้ำเล็กน้อยจะช่วยให้คนเป็นเนื้อเนียนได้ จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำหรือนมเพิ่ม

น้ำที่ร้อนจัดอาจทำให้รสขมฝาดขึ้น ปล่อยให้น้ำที่เพิ่งเดือดเย็นลงเล็กน้อยก่อนผสม หรือทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หากรสเข้มเกินไป ให้เติมของเหลวเพิ่มก่อนคิดเติมสารให้ความหวาน

หากทำเครื่องดื่มเย็น ให้ผสมมัทฉะกับน้ำเล็กน้อยก่อนเติมนมเย็นหรือน้ำเย็น วิธีนี้ช่วยให้ผงกระจายตัวทั่วถึงขึ้น น้ำแข็งที่ละลายจะทำให้รสจางลง จึงควรชิมเครื่องดื่มที่ชงเสร็จก่อนปรับรส

• ร่อนผงชาเพื่อให้ก้อนแตกออก
• ผสมกับน้ำเล็กน้อยก่อน
• ค่อย ๆ เติมของเหลวที่เหลือ
• ปรับความเข้มด้วยของเหลว แทนการเพิ่มความหวานอย่างเดียว

มัทฉะไม่ได้แปลว่าเป็นตัวเลือกพลังงานต่ำเสมอไป

คำว่ามัทฉะบอกถึงส่วนผสม ไม่ได้บอกคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมของเครื่องดื่มหรือของว่าง มัทฉะชงเปล่าหนึ่งแก้วกับเครื่องดื่มมัทฉะปรุงหวานอาจมีรายการบันทึกอาหารต่างกันมาก เค้ก คุกกี้ และขนมหวานรสมัทฉะก็ควรบันทึกเป็นอาหารทั้งชิ้น

สีเขียวไม่ได้บอกปริมาณมัทฉะในผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นยำ อาหารบางชนิดใช้มัทฉะเพียงเล็กน้อยเพื่อแต่งรสหรือสี โดยมีน้ำตาล ไขมัน และแป้งเป็นส่วนผสมด้วย หากต้องการบันทึกให้แม่นยำ ให้ดูรายการส่วนผสมและฉลากโภชนาการ

ไม่จำเป็นต้องให้มัทฉะมีสถานะพิเศษในไดอารี่อาหาร มองว่ามัทฉะเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารหรือเครื่องดื่ม แล้วให้ความสำคัญกับส่วนผสมและปริมาณที่กินเข้าไป รูปแบบการกินโดยรวมสำคัญกว่าการที่อาหารอย่างใดอย่างหนึ่งมีมัทฉะหรือไม่

• เทียบปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภคกับปริมาณที่กินจริง
• ตรวจดูว่ามีน้ำตาลหรือไซรัปเติมหรือไม่
• ดูว่าใช้นมหรือของเหลวพื้นฐานชนิดใด
• บันทึกของว่างหรือเครื่องดื่มทั้งรายการ ไม่ใช่เฉพาะมัทฉะ

เลือกและเก็บรักษามัทฉะ

มัทฉะจะสูญเสียความสดเมื่อสัมผัสอากาศ ความร้อน ความชื้น และแสงจ้า ปิดภาชนะให้สนิท เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น และทำตามคำแนะนำการเก็บรักษาบนบรรจุภัณฑ์ ใช้ช้อนที่สะอาดและแห้งเพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปในภาชนะ

สีและรสชาติช่วยบอกความสดได้ แต่ก็แตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์ มัทฉะที่เปิดไว้นานอาจสีหม่นลง และมีรสจืดหรือขมขึ้น ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเลือกแบบที่สีสดที่สุดหรือแพงที่สุดสำหรับทุกเมนู

มัทฉะที่ดื่มกับน้ำแล้วชอบอาจเหมาะกับการชงแบบง่าย ๆ ส่วนชนิดที่รสเข้มกว่าอาจเข้ากับนมหรือสูตรอาหารได้ดี คำเรียกอย่างเกรดพิธีชงชาหรือเกรดทำอาหารไม่ได้มีมาตรฐานการใช้เหมือนกันในผู้ขายทุกราย เลือกตามรสชาติ วิธีใช้ที่ต้องการ และข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์

• ปิดภาชนะให้สนิทหลังใช้
• เก็บผงให้พ้นไอน้ำและความชื้น
• ทำตามคำแนะนำการเก็บรักษาบนบรรจุภัณฑ์
• สังเกตการสูญเสียความสดจากกลิ่น สี และรสชาติ