Yayın balığı filetosu

Filetoyu kâğıt havluyla kurula, tuzlayıp hafifçe unla ve az yağda orta ateşte, kalınlığına göre yüz başına 3–4 dakika kızart. Et opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında pişmiştir.

Fırını 200 °C’ye ısıt; filetoyu yağlanmış tepsiye alıp limon, sarımsak ve karabiberle tatlandır. Kalınlığına göre yaklaşık 12–15 dakika pişir; içi opak olmalı ve kolayca ayrılmalıdır.

Limon suyu, az zeytinyağı, sarımsak ve karabiberle kısa bir marine yeterlidir; asit balığın dokusunu bozmasın diye 15–20 dakikadan uzun bekletme. Pişirmeden önce yüzeyindeki fazla marinadı sil.

Paneleyip kızartarak sandviçte ya da patates ve salatayla servis edebilirsin. Küp doğranmış fileto, domatesli balık güvecinde ve balık çorbasında da dağılmadan kullanılır; fazla karıştırmamaya çalış.

Taze filetoyu kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve bir–iki gün içinde pişir. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp hava almayacak biçimde dondur; çözdürmeyi buzdolabında yap.

Evet. Yayın balığı filetosunda 3,8 g yağ bulunurken morina filetosunda 1,5 g vardır; morina ayrıca 100 g’da 100 kcal, yayın balığı filetosu ise 127 kcal içerir.

Tavuk fileto daha fazla protein içerir: 100 g’da 30 g; yayın balığı filetosunda 23 g bulunur. Balık, tavuktan farklı olarak balık tadı ve daha yumuşak, kolay ayrılan bir doku verir.

Çiğ tüketmek yerine iyice pişir; çiğ balıkta bulunabilecek zararlı mikroorganizmaları güvenli biçimde azaltmanın yolu budur. Dondurmak da her riski ortadan kaldırmaz.