Pekan cevizi

İçlerini tek kat hâlinde tepsiye yay ve 160 °C’de 8–10 dakika kavur; yanmadan önce belirgin, tereyağımsı kokusu gelir. Soğurken de çıtırlaşırlar.

Kaba doğrayıp kurabiye, kek ve tart hamuruna ekleyebilir ya da pekanlı tartın üstüne bütün içleri dizebilirsin. Hafifçe kavurmak, hamur işlerinde aromasını belirginleştirir.

Evet; kavrulmuş ve iri kırılmış pekan cevizi, yeşil salatalara, fırınlanmış balkabağına ve yulaf lapasına hoş bir çıtırlık katar. Yanmasın diye sıcak yemeğe servis etmeden hemen önce ekle.

Yağ oranı yüksek olduğu için hava almayan bir kapta, serin ve karanlık yerde sakla; uzun süre bekleteceksen buzdolabına ya da dondurucuya koy. Kötü, acımsı bir koku alırsan tüketme.

Pekan cevizi daha tatlı ve tereyağımsı, ceviz ise daha keskin ve hafif acımsıdır. Pekan cevizinde 100 g başına 8,5 g protein ve 13 g lif bulunur; cevizde aynı miktar 13,8 g protein ve 9 g liftir.

Kurabiye ve tartlarda ceviz, benzer çıtırlık ve dolgun bir tat verir; ancak tadı pekan cevizinden daha keskindir. Daha yumuşak, tereyağımsı bir seçenek istersen makademya fındığı kullanabilirsin.

Pekan cevizi, kabuklu bir meyvenin içinde yetişir ve ceviz gibi sert kabuğunun kırılmasıyla içi çıkarılır. Ağacın botanik adı *Carya illinoinensis*tir.

Hemen kullanacaksan içi çıkarılmış olanı seç; içlerin dolgun, açık renkli ve acılaşmış kokudan uzak olmasına dikkat et. Daha uzun süre saklamak için kabuklu pekan cevizi genellikle daha iyi dayanır.