Miso ezmesi

Bir kâsede kullanacağın misoyu az miktarda sıcak çorbayla pürüzsüz olana kadar aç, tencereyi ocaktan aldıktan sonra karıştır. Miso eklendikten sonra çorbayı kaynatma; aroması daha iyi kalır.

Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında sakla; her seferinde temiz ve kuru bir kaşık kullan. Yüzeyde küf, belirgin kötü koku ya da alışılmadık renk değişimi görürsen tüketme.

Miso çorbasının yanı sıra erişte suyuna, sebze ve tofu marinelerine, fırınlanmış patlıcana ya da balık sosuna katabilirsin. Tuzlu ve yoğun olduğu için yemeği önce misoyla tatlandır, tuzu en son ekle.

Beyaz miso genellikle daha kısa fermente edilir; tadı daha hafif ve hafif tatlıdır. Kırmızı miso daha uzun fermantasyonla koyulaşır ve belirgin, yoğun bir lezzet kazanır; hafif çorbalar için beyaz, güçlü marineler için kırmızı miso seçebilirsin.

Miso yoksa soya sosu yemeğe tuzluluk ve fermente bir tat verir, ancak ezme kıvamı vermez; sosu azar azar ekle. Sürülebilir bir karışım gerekiyorsa tahini az soya sosuyla karıştırabilirsin, fakat tadı misoyla aynı olmaz.

Arpa ile yapılan miso glüten içerir; pirinç ya da yalnızca soya ile yapılan miso glütensiz olabilir. İçindekiler arasında arpa veya buğday varsa glüten bulunur.

Hayır; misonun ana malzemesi çoğunlukla soya fasulyesidir ve soya alerjisi olanlar için uygun değildir. Miso çorbası gibi hazır yemeklerde de miso veya soya sosu bulunabileceğini unutma.