Marul salatası

Yaprakları tek tek ayırıp soğuk akan su altında yıka; kum kalmış olabilecek dip kısımlarını özellikle kontrol et. Salata kurutucusunda ya da temiz bir bezle iyice kurula: ıslak yapraklara sos tutunmaz ve salata çabuk sulanır.

Sosu sofraya koymadan hemen önce ekle. Tuz ve limon marulun suyunu salmasına yol açar; salatayı önceden hazırlıyorsan sosu ayrı tutup servis anında karıştır.

Zeytinyağı, limon suyu ve tuzu küçük bir kâsede çırpıp yaprakların üzerine gezdir. Sosu önce az ekle ve yaprakları elinle nazikçe harmanla; böylece marul ezilmeden her yere eşit dağılır.

Izgara balık veya tavuk, kuru fasulye ve börek gibi yemeklerin yanında ferah bir eşlikçidir. Domates, salatalık ve taze soğanla tamamlayabilir; nar ekşisini seviyorsan az miktarda ekleyebilirsin.

Yıkanmış ve tamamen kurulanmış yaprakları sos eklemeden, kapaklı bir kapta buzdolabında sakla; araya temiz kâğıt havlu koymak fazla nemi alır. Doğranmış marul daha çabuk solar, bu yüzden mümkünse yaprakları servis etmeden hemen önce parçala.

Yaprakları diri, canlı renkli ve gevrek olanı seç; kararmış, sümüksü ya da ezilmiş kısımlar tazeliğini yitirdiğini gösterir. Göbek kısmı kesilmişse bu yüzeyin de kuru ve temiz görünmesine dikkat et.