Hamburger

Tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıt, köfteyi koyup her iki yüzünü kızart; kalın köftelerde ateşi düşürerek içinin de pişmesini sağla. Kıymanın iç sıcaklığı 71 °C’ye ulaşmalı; bunu mutfak termometresiyle kontrol edebilirsin.

Yaklaşık 1,5 cm kalınlığındaki köfteyi kızgın ızgarada yüz başına 4–5 dakika pişir; köfteyi yalnızca bir kez çevir. Süre kalınlığa ve ızgaranın ısısına göre değişeceğinden, kıymanın içinin 71 °C’ye ulaştığını kontrol et.

Soğuk kıymayı fazla yoğurmadan, ekmekten biraz geniş ve ortası hafif çukur bir köfte hâline getir; pişerken küçülüp kabarmasını böyle dengelersin. Köfteleri pişirmeden önce buzdolabında 15–20 dakika bekletmek de şekillerini korumalarına yardımcı olur.

Evet; ekmeği ortadan kesip iç yüzünü kuru tavada veya ızgarada 1–2 dakika kızart. Bu, sosun ekmeği hemen yumuşatmasını önler ve hamburgerin daha iyi dağılmadan yenmesini sağlar.

Klasik bir hamburgerde köfteye marul, domates, soğan, turşu ve ketçap ya da hardal eşlik eder. Marulu ekmekle köfte arasına koyarsan domatesin ve sosun ekmeği ıslatmasını azaltabilirsin.

Buradaki hamburger, malzemeleri ve porsiyon içeriği değişebilen genel bir yiyecek adıdır; sade hamburger ise benzer bir kayıt olarak 100 g’da 208 kcal ve 12,1 g protein içerir. Bu hamburgerin protein miktarı 15 g’dır.

Pişmiş hamburgeri oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakmadan kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy; 3–4 gün içinde tüket. Isıtırken köftenin içi yeniden iyice ısınmalı; çiğ kıymayı pişmiş hamburgerden ayrı sakla.

Evet; köfteleri aralarına yağlı kâğıt koyarak hava geçirmez bir dondurucu kabında dondurabilirsin. Pişirmeden önce buzdolabında çözdür; çözünen kıymayı tekrar dondurma.