Erişte

Kuru erişteyi bol, kaynar ve hafif tuzlu suya at; ince erişte genellikle 6–8 dakikada, kalın ev eriştesi 8–10 dakikada pişer. Son dakikalarda tadına bak: yumuşasın ama dağılmasın.

Erişteyi tereyağında hafifçe renk alana kadar kavur, ardından sıcak su veya et suyu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir. Ocaktan aldıktan sonra 5 dakika dinlendir; kavrulmuş ceviz ya da peynirle servis edebilirsin.

Erişte çorbası ve yoğurtlu erişte en bilinen seçeneklerdendir; tereyağında kavrulmuş erişte pilavı da et yemeklerinin yanına yakışır. Yoğurtlu servis için erişteyi haşlayıp süz, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla buluştur.

Erişteyi tamamen kuru, hava almayan bir kavanozda ya da kapalı bir kapta; serin, kuru ve güneş görmeyen bir dolapta sakla. Nem alırsa topaklanabilir veya küflenebilir; böyle bir erişteyi kullanma.

Çorba ve sulu yemeklerde erişte yerine tel şehriye veya küçük şekilli makarna kullanabilirsin; pişme süresini paketin ya da hamurun inceliğine göre ayarla. Pilav gibi kavurarak yapılan tariflerde makarnayı önce yağda kavurmak benzer bir sonuç verir.

Erişte çoğunlukla buğday unundan yapılır; pirinç eriştesi ise pirinçten hazırlanır ve tadı daha nötrdür. Buğday eriştesi genellikle haşlanınca daha tok bir doku verir; pirinç eriştesini yumuşatmak için çoğu tarifte kaynar suda bekletmek yeterlidir.

Buğday unuyla yapılan erişte buğday içerir; yumurtalı tariflerde ayrıca yumurta bulunur. İçeriğinden emin olmadığın ev yapımı erişteyi buğday ya da yumurta alerjisi olan birine sunma.