Buharlaştırılmış süt

Buharlaştırılmış süt, suyunun bir kısmı alınmış ve genellikle şekersiz süttür; kondanse süt ise yoğun biçimde tatlandırılmıştır. Tarif buharlaştırılmış süt istiyorsa kondanse süt kullanmak yemeği belirgin biçimde tatlı yapar.

Süt yerine kullanacaksan eşit miktarda suyla karıştır; böylece yoğunluğu azalır. Kahveye ya da çorbaya doğrudan ekleyeceksen sulandırman gerekmez.

Kremalı çorbalara, makarna soslarına, kahveye ve fırın tatlılarına ekleyebilirsin. Amerikan balkabağı turtası ve flan gibi tariflerde, sütün daha yoğun ve kremamsı olmasını sağlar.

Çorba ve soslarda krema yerine kullanabilirsin; sonuç daha az yağlı ve biraz daha sütlü olur. Krema yerine koyarken sulandırma, tencereye ekledikten sonra kısık ateşte ısıt ve harlı harlı kaynatma.

Açtıktan sonra artanı kapaklı bir kaba alıp buzdolabında sakla ve 3–4 gün içinde kullan. Açılmamış kutuyu ise ambalajında belirtilen saklama koşullarına göre muhafaza et.

Çok soğuk buharlaştırılmış sütü soğutulmuş bir kapta mikserle çırparsan geçici, hafif bir köpük elde edebilirsin. Bu köpük krema kadar sıkı ve kalıcı olmaz; tatlıların üstünde hemen kullan.

Sütün soğuksa önce çorbadan birkaç kaşık sıcak sıvıyla ılıştır, sonra karıştırarak tencereye dök. Ekledikten sonra kısık ateşte ısıt; uzun süre fokurdatma.