Basmati pirinci

Evet. Suyun bulanıklığı azalıncaya kadar soğuk suyla birkaç kez yıka; bu, yüzeydeki nişastayı uzaklaştırıp tanelerin daha ayrı kalmasına yardımcı olur.

Yıkadığın pirinci 20–30 dakika suda bekletip süz. Bir ölçü pirince yaklaşık bir buçuk ölçü su ekle; kaynayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 10–12 dakika pişir, ardından 10 dakika dinlendir.

Tane tane dokusu pilav, biryani ve pilavlı et yemeklerine uygundur. Pişirirken kakule, tarçın veya safran ekleyebilir; sade hâlini köri ve bakliyat yemeklerinin yanında sunabilirsin.

Uzun taneli pirinç, tane tane pilavlarda iyi bir alternatiftir; kokusu basmati kadar belirgin olmayabilir. Yasemin pirinci de kullanılabilir, ancak daha yumuşak ve yapışkan bir sonuç verir.

Kuru pirinci serin, kuru ve ağzı sıkıca kapanan bir kapta sakla. Pişmiş pirinci hızla soğutup en geç iki saat içinde buzdolabına kaldır; bir gün içinde tüket ve yalnızca bir kez, her tarafı iyice ısınana kadar ısıt.

Basmati, kendine özgü hoş kokusu ve uzun taneleriyle bilinir; adı Hintçede “kokulu” anlamındaki sözcükle ilişkilendirilir. Yıkayıp bekletmek, pişince tanelerin uzamasına ve daha belirgin biçimde ayrılmasına yardımcı olur.