Balık köftesi

Köfteleri yaklaşık iki parmak kalınlığında yapıp az yağlanmış tavada orta ateşte, her yüzünü 3–4 dakika pişir. İçi opaklaşıp kolayca ayrılmalı; varsa mutfak termometresiyle merkezinin 63 °C’ye ulaştığını kontrol et.

Köfteleri yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı diz, üzerlerine ince bir tabaka yağ sür ve önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 15–20 dakika pişir; yarısında çevir. Süre köftelerin büyüklüğüne göre değişir, içlerinin tamamen piştiğinden emin ol.

Balığın ve eklediğin soğan gibi malzemelerin fazla suyunu sık; harcı yoğurduktan sonra buzdolabında 20–30 dakika dinlendir. Köfteleri tavaya koyunca altı kızarıp tutmadan çevirmemek dağılmayı önler.

Limonlu yeşil salata, yoğurtlu sos ve fırınlanmış patates balık köftesine iyi eşlik eder. Ekmek arasında marul, turşu ve tahinli ya da yoğurtlu sosla da servis edebilirsin.

Galeta unu yerine ince yulaf ezmesi, ufalanmış bayat ekmek ya da haşlanıp ezilmiş patates kullanabilirsin. Patates köfteyi yumuşatır; karışım cıvıksa azar azar yulaf veya ekmek ekleyip kıvamını toparla.

Pişmiş balık köftesini kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla; çiğ harcı mümkünse aynı gün pişir. Pişmiş köfteleri tek sıra hâlinde soğutup dondurabilir, yeniden ısıtırken içleri iyice sıcak olana kadar pişirebilirsin.

Balık köftesinin 100 gramında 12 g protein bulunur. Bu miktar, tek başına bir öğünün proteinini değerlendirmekten çok porsiyon büyüklüğüyle birlikte düşünülmelidir.