May gluten ba ang mais? Ano ang dapat tingnan bago ito i-log

Likas na walang gluten ang plain na mais

Likas na walang gluten ang mais, sariwa man, frozen, pinatuyo o de-lata. Kasama rito ang sweet corn, mais na nasa uhay at plain na popcorn kernels. Iba ang mga natural na protina ng mais sa gluten na nasa trigo, barley at rye.

Mahalaga pa rin kung paano ito inihanda dahil maaaring magdagdag ng iba pang sangkap bago makarating ang mais sa plato mo. Karaniwang walang gluten ang butter, mantika at simpleng herbs, pero maaaring mayroon nito ang mga sauce, pinaghalong pampalasa at breadcrumb coating. Kapag nagta-track ka ng pagkain, i-log ang pagkaing handa nang kainin sa halip na ipagpalagay na magkakapareho ang lahat ng ulam na gawa sa mais.

• Sariwang mais na nasa uhay
• Plain na frozen sweet corn
• De-latang sweet corn na walang idinagdag na sauce
• Plain na popcorn kernels
• Pinatuyong mais o cornmeal

Mas kailangang suriin ang mga produktong gawa sa mais

Walang gluten ang maraming simpleng sangkap na gawa sa mais, kabilang ang harina ng mais, cornmeal at purong corn starch. Pero maaaring mag-iba ang tawag sa mga ito depende sa bansa at brand. Sa Britain, karaniwang tumutukoy ang cornflour sa pinong starch na pampalapot ng sauce, samantalang sa ilang recipe mula sa ibang lugar, tawag ito sa pinong giniling na buong mais.

Hindi awtomatikong gluten-free ang pagkaing gawa sa mais dahil lang mais ang pangunahing sangkap nito. Maaaring may trigo, barley o pampalasang gawa sa mga sangkap na may gluten ang tortillas, breakfast cereals, snack foods at baked goods. Suriin ang buong listahan ng sangkap sa halip na umasa sa pangalan ng produkto o sa harap ng pakete.

• Pumili ng tortillas na ang mga nakalistang sangkap ay pawang angkop na sangkap na gawa sa mais
• Suriin kung may malt o sangkap na gawa sa barley ang cereals
• Suriin kung may harina sa coating at pampalasa ng corn snacks
• Tiyaking walang halong harina ng trigo ang baking mixes na may harina ng mais

Ano ang ibig sabihin ng corn gluten?

Maaaring nakalilito ang pariralang “corn gluten.” Karaniwan itong tawag sa grupo ng mga protinang naiiwan matapos iproseso ang mais, pero hindi kapareho ng gluten mula sa trigo, barley o rye ang mga protinang ito. Hindi ibig sabihin ng pangalan nito na may gluten na karaniwang iniiwasan sa gluten-free diet ang plain na mais.

Mas karaniwang makikita ang corn gluten meal sa animal feed at iba pang espesyalisadong gamit kaysa sa pang-araw-araw na pagluluto sa bahay. Kung nakalista ito sa mga sangkap, hindi ipinahihiwatig ng terminong ito lang na may gluten itong mula sa trigo. Suriin pa rin ang iba pang sangkap ng produkto dahil maaaring mahaluan ito ng gluten sa iba pang sangkap o hakbang ng paggawa.

Saan maaaring mahaluan ng gluten ang pagkaing gawa sa mais

Maaaring maidagdag ang gluten sa pamamagitan ng recipe, coating o paghahandang pinagsasaluhan. Maaaring may harina ng trigo ang corn fritters, maaaring may masalimuot na timpla ng pampalasa ang corn chips, at maaaring may coating na pampalasa ang popcorn. Maaari ring ihanda sa restaurant ang mga ulam sa mga ibabaw o mantikang ginagamit din sa mga pagkaing may breading.

Mahalaga ang pinagsasaluhang kagamitan kapag kailangan mong umiwas kahit sa maliliit na bakas ng gluten. Maaaring initin ang corn tortilla na likas na gluten-free sa ibabaw ding ginagamit para sa flour tortilla, samantalang maaaring magkasalo sa mantika sa pagprito ang corn chips at mga pagkaing may coating. Magtanong kung paano inihanda ang pagkain kapag kulang ang detalye sa menu.

• Harina na idinagdag sa fritters, tinapay o batter
• Breadcrumb na gawa sa trigo sa mais na may coating
• Malt na mula sa barley sa cereals o pampalasa
• Mga fryer, grill, kagamitan o ibabaw na pinagsasaluhan sa paghahanda
• Mga timpla ng pampalasa na hindi malinaw ang mga sangkap

Paano suriin ang mga label at i-track ang mga pagkaing gawa sa mais

Unahin ang listahan ng mga sangkap at anumang impormasyon tungkol sa allergens sa pakete. Hanapin ang trigo, barley at rye, pati mga sangkap gaya ng malt kapag hindi angkop ang pinagmulan nito. Makapagbibigay ng dagdag na kapanatagan ang malinaw na pahayag na gluten-free ang produkto kapag mahalagang umiwas nang mahigpit.

Sa food log mo, itala kung anong anyo ng mais ang kinain mo at kung ano ang idinagdag dito. Halimbawa, i-log nang magkaiba ang plain na sweet corn at sweet corn na may sauce, at itala ang eksaktong cereal, tortilla o snack sa halip na “mais” lang ang ilagay. Dahil dito, mas malapit sa aktuwal mong kinain ang nutrition entry dahil maaaring baguhin ng idinagdag na mantika, keso, sauce at coating ang kabuuang pagkain.

Kung hindi pa rin malinaw ang label o paglalarawan sa menu ng restaurant, pumili ng opsyong makukumpirma mo ang mga sangkap at paraan ng paghahanda. Maaaring mag-iba ang payo depende sa kung gaano kahigpit mong kailangang umiwas sa gluten. Matutulungan ka ng kwalipikadong healthcare professional na magpasya kung gaano kahigpit ang kailangang pagsusuri mo sa mga label at posibleng cross-contact.

• Itala kung sariwa, de-lata, frozen o pinatuyo ang mais
• Kung kailangan, hiwalay na itala ang mga sauce, toppings, mantika at pampalasa
• Kung maaari, gamitin ang entry para sa eksaktong produktong nakapakete
• Itala ang mga detalye ng paghahanda para sa mga pagkaing galing sa restaurant o niluto sa bahay