May gluten ba ang kanin? Ano ang dapat tingnan bago ito kainin
Walang gluten ang kanin sa natural nitong anyo, kabilang ang white, brown at malagkit na bigas. Ipinapaliwanag ng gabay na ito kung kailan maaaring mahaluan ng gluten ang kanin at kung paano itala nang tama ang mga putahe nito.
Natural na walang gluten ang plain na kanin
Walang gluten sa natural na anyo nito ang kanin, puti man, brown, pula, itim o wild rice. Grupo ng mga protina ang gluten na matatagpuan sa mga butil gaya ng trigo, barley at rye. Kaya puwedeng maging bahagi ng gluten-free na pagkain ang plain na kanin.
Maaaring nakalilito ang tawag na glutinous rice, pero tumutukoy ito sa malagkit na tekstura ng bigas, hindi sa gluten. Tinatawag din itong sticky rice o sweet rice. Kapag niluto nang walang idinagdag na sangkap, natural pa rin itong walang gluten.
Nakaaapekto ang uri ng bigas sa lasa, tekstura at dami ng fiber nito, pero hindi sa kung may gluten ito nang natural. Mas maraming panlabas na bahagi ng butil ang nananatili sa brown rice, samantalang inaalis ang mga ito sa white rice. Mahalaga ang pagkakaibang ito sa food log mo, lalo na kung sinusubaybayan mo rin ang fiber bukod sa energy.
- White rice
- Brown rice
- Basmati rice
- Jasmine rice
- Malagkit o sticky rice
Kailan maaaring may gluten ang isang putahe ng kanin
Hindi na simpleng pagkaing iisang sangkap lang ang kanin kapag nilagyan ito ng sauce, stock, halo ng pampalasa o coating. Maaaring may sangkap na trigo, barley o rye ang ilan sa mga ito. Wala pa ring gluten ang mismong kanin, pero maaaring mayroon nito ang buong putahe.
Maaaring may mga sangkap ang mga nakahandang putahe ng kanin na madaling hindi mapansin. Maaaring gumamit ng stock, sauce na gawa sa soy, halo ng pampalasa o malulutong na topping ang flavored rice pouch, pilaf sa restaurant o fried rice. Suriin ang buong putahe at huwag ipagpalagay na gluten-free ito dahil lang kanin ang nasa pangalan.
Mahalaga rin ito sa pagtatala ng pagkain mo. Maaaring magkaiba ang nutrient values ng plain na pinakuluang kanin at ng kaning niluto sa mantika, sauce o iba pang sangkap. Piliin ang entry na pinakatugma sa pagkaing aktuwal na inihain.
- Mga sauce at marinade
- Stock cube, powder o nakahandang stock
- Mga sachet ng pampalasa at halo ng spices
- Breadcrumb o malulutong na topping
- Mga idinagdag na noodles o butil
Pagkakahalo ng gluten habang naghahanda ng pagkain
Maaaring madikitan ng mga pagkaing may gluten ang plain na kanin habang iniimbak, niluluto o inihahain ito. Puwede itong mangyari kapag iisang kagamitan, tubig, kawali o sandok ang ginagamit sa iba’t ibang pagkain. Maaari ring ilagay ang mga butil ng bigas nang walang lalagyan sa tabi ng harina o iba pang butil.
Sa bahay, mas madaling matukoy at maitala ang mga sangkap kapag magkahiwalay ang paghahanda. Gumamit ng malinis na cookware at mga kagamitan, at tingnan kung walang mumo ang mga condiment na pinagsasaluhan. Mas madali ring itala ang mga pagkaing halo-halo kung ihihiwalay ang kanin hanggang sa paghahain.
Kapag ibang tao ang naghanda ng pagkain, itanong kung paano niluto ang kanin at ano ang idinagdag dito. Mas malinaw kadalasan ang maikli at tiyak na tanong kaysa sa pagtatanong lang kung kanin ang pangunahing sangkap ng putahe. Maaaring mag-iba ang sagot depende sa kusina at paraan ng paghahanda roon.
- Itanong kung pinagsaluhan ang tubig o kawali sa pagluluto
- Alamin kung anong stock, sauce at pampalasa ang ginamit
- Tingnan kung may idinagdag na topping pagkatapos maluto
- Tiyaking hindi pinagsasaluhan ang mga sandok
Rice flour at iba pang pagkaing gawa sa bigas
Giniling na bigas ang rice flour, kaya natural na walang gluten ang purong rice flour. Ginagamit ito sa mga pagkaing gaya ng noodles, crackers, pancakes at mga baked goods. Pero maaari pa ring may ibang harina o idinagdag na sangkap na may gluten ang pagkaing gawa sa rice flour.
Karaniwang pangunahing sangkap ng rice noodles at rice paper ang bigas at tubig, pero nag-iiba-iba ang mga recipe. May mga produktong hinahaluan ng trigo o may mga pampalasa na kailangang suriin. Mas maaasahan ang listahan ng sangkap kaysa sa pangalan lang ng produkto.
Para sa mga nakapakete na pagkain, tingnan ang listahan ng sangkap at impormasyon tungkol sa mga allergen sa bawat pagkakataon. Maaaring magkaiba ang recipe ng magkakahawig na produkto at maaari rin itong magbago paglipas ng panahon. Kung hindi malinaw ang label, huwag ipagpalagay na bigas lang ang butil na ginamit.
- Purong rice flour
- Rice noodles na walang sangkap na gawa sa trigo
- Rice paper na gawa sa bigas at tubig
- Rice crackers na walang pampalasang may gluten
Paano itala nang tama ang mga putahe ng kanin
Tukuyin muna kung plain na kanin o halu-halong putahe ng kanin ang kinain mo. Para sa plain na kanin, itugma ang uri nito at alamin kung ang timbang sa tala mo ay para sa luto o hilaw na bigas. Sumisipsip ng tubig ang nilutong kanin, kaya hindi katumbas ng parehong timbang ng tuyong bigas ang dami nito.
Para sa lutong-bahay na putahe, mas malinaw ang tala kung ilalagay nang magkakahiwalay ang mga sangkap. Isama ang mantika sa pagluluto, stock, sauce, gulay, pagkaing may protina at mga topping, pati ang kanin. Kung ilang serving ang niluto mo, hatiin ang kabuuang recipe batay sa dami ng bahaging aktuwal mong inihain.
Para sa pagkaing galing sa restaurant o pinagsaluhang pagkain, piliin ang pinakamalapit na angkop na entry at magdagdag ng note kung hindi tiyak ang mga sangkap. Nakadepende ang eksaktong dami sa recipe, serving at paraan ng pagluluto. Mas kapaki-pakinabang ang palagian at makatuwirang pagtatantiya kaysa ituring na plain na pinakuluang kanin ang bawat putahe nito.
- Piliin ang tamang uri ng bigas
- Tamang piliin kung luto o hilaw na timbang
- Idagdag ang mantika, sauce at mga topping
- Gumamit ng recipe entry para sa mga halu-halong putahe
- Itala ang mga sangkap na hindi tiyak kapag kumakain sa labas