Så använder du majsstärkelse i stället för mjöl
Majsstärkelse kan ersätta mjöl som redning, men du behöver vanligtvis mindre. Metoden skiljer sig också eftersom stärkelsen ska blandas med kall vätska innan den tillsätts i den heta pannan.
Ta reda på vilken ingrediens du behöver
Majsstärkelse är den fina, vita stärkelsen från majs och säljs ofta under namnet cornflour i Storbritannien. Den skiljer sig från majsmjöl, som innehåller mer av hela kornet och inte reder på riktigt samma sätt.
Det här bytet fungerar bäst när mjöl används för att reda en sås, soppa, sky eller fyllning. Majsstärkelse är inte ett rakt av-byte mot mjöl i bröd, kakor eller bakverk, eftersom mjölet också bidrar med struktur.
Använd en mindre mängd
Majsstärkelse har större redningsförmåga än vetemjöl, så en bra utgångspunkt är ungefär hälften så mycket. Om ett recept till exempel anger två skedar mjöl kan du börja med en sked majsstärkelse och sedan justera vid behov.
Den perfekta mängden beror på rätten och vilken konsistens du föredrar. Såser med mer vätska kan behöva extra stärkelse, medan en fyllning som tjocknar när den svalnar kan behöva mindre än det först verkar.
Rör ihop en slät redning
Lägg majsstärkelsen i en liten skål och rör ner lite kallt vatten eller någon annan kall vätska från receptet. Blanda tills redningen är slät. Om du tillsätter torr stärkelse direkt i en het panna kan det bildas envisa klumpar.
Häll långsamt redningen i den varma rätten under omrörning. Låt den värmas försiktigt tills vätskan tjocknar, men undvik att koka kraftigt under en längre tid eftersom konsistensen då kan bli tunnare igen.
Ta hänsyn till ändringen i din matlogg
Anteckna den mängd majsstärkelse du faktiskt använder i stället för den mjölmängd som står i originalreceptet. Om du registrerar ingredienser efter vikt väger du stärkelsen innan du blandar den med vätska och använder näringsinformationen på förpackningen.
Om du byter redning kan mängden kolhydrater, protein och energi i hela receptet förändras. Dela den uppdaterade totalsumman för receptet med antalet portioner eller portionsvikten, eftersom det exakta resultatet beror på ingredienserna och portionsstorleken.