Så tillagar du högrev i en elektrisk stekgryta
En elektrisk stekgryta omger högreven med jämn värme och ger den sega styckningsdetaljen tid att bli mör. Lite förberedelser och en köttermometer gör tillagningen lättare att hålla koll på.
Förbered köttet och stekgrytan
Läs instruktionerna till stekgrytan, eftersom reglagen och råden om förvärmning varierar mellan olika modeller. Förvärm den till cirka 150 °C och placera sedan kokkärlet och gallret på rätt plats. Torka högreven torr och krydda den med salt, peppar och valfria örter eller kryddor.
Det är valfritt att bryna köttet i en stekpanna först, men det kan ge en djupare färg och mer smak. Lägg köttet på gallret med det tjockare fettlagret uppåt. Häll i en liten mängd vatten eller buljong under köttet om du vill ha steksky, men låt inte köttet ligga under vätska.
Tillaga långsamt
Lägg på locket och låt det sitta kvar så mycket som möjligt, eftersom värme släpps ut när du lyfter det. Högrev blir mört av långsam tillagning, inte av hög värme. Den exakta tillagningstiden beror på köttets storlek och form, starttemperatur och apparaten.
Kontrollera mitten med en köttermometer och undvik större fettansamlingar och eventuella ben. Följ de lokala livsmedelssäkerhetsråden för tillagat nötkött och fortsätt sedan tillaga tills en gaffel lätt går in och köttet faller isär med litet motstånd. Om det fortfarande känns fast lägger du på locket igen och låter det tillagas längre.
Låt köttet vila och servera
Lägg över köttet på en skärbräda eller ett varmt fat och låt det vila innan du skär upp det. När köttet får vila jämnas värmen ut, vilket hjälper det att behålla mer av köttsaften. Täck det löst så att ytan inte svalnar för snabbt.
Skär tvärs över fibrerna för jämna bitar, eller dra isär köttet om det är mycket mört. Du kan skeda lite av stekskyn över köttet eller först kyla skyn och sedan ta bort det stelnade fettet. Grönsaker kan tillagas runt köttet, men lägg i dem utifrån hur snabbt de mjuknar.
Logga portionen korrekt
För enklare uppföljning kan du anteckna köttets råvikt och notera om posten i din matdatabas omfattar det synliga fettet. När köttet är tillagat väger du det ätbara köttet du tänker servera och delar upp det i portioner. Vikten blir lägre efter tillagningen eftersom vätska och en del fett har lämnat köttet.
Om du äter stekskyn eller fettet som smält ut ska du ta med det i matloggen i stället för att räkna det som avfall. Om det blir kvar i pannan ska du inte automatiskt räkna in all energi från det i köttet du åt. Det enklaste är att skapa ett recept med ingredienserna du använde, ange den slutliga vikten på det tillagade, ätbara köttet och logga din portion efter vikt.