Vilka livsmedel innehåller kaseinprotein?

Vad kasein är

Kasein är ett av de viktigaste proteinerna i mjölk från kor, getter och får. Det bildar mjuka ostmassor när mjölk kommer i kontakt med syra eller vissa enzymer, vilket är anledningen till att det spelar en viktig roll vid tillverkning av ost och yoghurt. Den andra stora gruppen mjölkproteiner är vassle.

Kasein ger ungefär 4 kcal per gram, precis som alla proteiner. Den totala energimängden i ett livsmedel som innehåller kasein beror dock också på fett- och kolhydratinnehållet. När du registrerar mat ska du lägga in hela livsmedlet i stället för att räkna kasein separat.

Vanliga livsmedel som innehåller kasein

Mjölk är utgångspunkten för de flesta vanliga källorna till kasein. Livsmedel som behåller mycket av mjölkproteinet, däribland yoghurt och ost, innehåller vanligtvis också kasein. Mängden varierar beroende på livsmedel och hur mycket vatten, fett och vassle som avlägsnas under tillverkningen.

En tjock eller koncentrerad mejeriprodukt kan ge mer protein per sked än vanlig mjölk, men näringsdeklarationen ger det tydligaste svaret för en viss produkt. Lätt- och standardvarianter kan innehålla liknande typer av protein men skilja sig åt i totalt energiinnehåll. Kontrollera portionsstorleken innan du jämför poster i din matlogg.

• Mjölk från ko, get och får
• Naturell yoghurt, grekisk yoghurt och avrunnen yoghurt
• Cheddar, mozzarella och andra fasta ostar
• Keso, kvarg och liknande färskostar
• Mjölkbaserade desserter och drycker

Varför mejeriprodukter innehåller olika mängder

Vid osttillverkning separeras mjölken i ostmassa och flytande vassle. En stor del av kaseinet stannar kvar i ostmassan, så ost är generellt en koncentrerad källa. Den totala mängden protein, fett och energi varierar ändå beroende på sort och tillverkningsmetod.

Yoghurt innehåller också kasein eftersom den tillverkas av mjölk, medan avrunnen yoghurt har fått en del av vätskan borttagen. Grädde och smör börjar som mejeriprodukter men uppskattas främst för sitt fettinnehåll, så de bidrar vanligtvis med mindre protein än mjölk, yoghurt eller ost. Exakta värden beror på produkt, portion och recept.

• Fast ost: koncentrerade mjölkbeståndsdelar med relativt lite vatten
• Färskost: mer vätska, och proteinmängden varierar beroende på sort
• Avrunnen yoghurt: tjockare eftersom en del av vätskan har tagits bort
• Grädde: mest fett, med mindre protein än mjölk
• Smör: mest fett, med bara en liten mängd mjölkprotein

Mindre uppenbara källor i förpackade livsmedel

Kasein kan finnas i livsmedel där mjölkproteiner används för konsistens, smak eller struktur. Det kan till exempel gälla bakverk, krämiga såser, snabbdrycker, konfektyr och salta snacks. Alla varianter innehåller inte kasein, så det räcker inte att bara titta på produktnamnet.

Leta efter mjölk och ingredienser som kommer från mjölk i ingrediensförteckningen. Kasein kan stå utskrivet direkt, men det kan också ingå i en ingrediens som mjölkpulver eller ostpulver. Recept kan ändras, så den aktuella förpackningen är mer användbar än en gammal post i matdagboken.

• Kasein eller kaseinat
• Mjölkprotein eller mjölkproteinkoncentrat
• Skummjölkspulver eller helmjölkspulver
• Ostpulver
• Mjölkbeståndsdelar

Så registrerar du livsmedel som innehåller kasein

Börja med att ange exakt vilket livsmedel och vilken mängd du åt. För en förpackad produkt använder du näringsdeklarationen och ser till att mängden i loggen motsvarar mängden på tallriken. För ett livsmedel utan förpackning väljer du en post i en databas som stämmer så väl som möjligt med sorten och fetthalten.

Registrera om möjligt maträtter med flera ingredienser som ett recept, eftersom en krämig pastasås och en gratäng med osttäcke kan innehålla mycket olika mängder mejeriprodukter. Ta med mjölk i drycker, yoghurt i dressingar och ost som tillsätts vid matlagning. De här detaljerna gör loggen mer användbar utan att du behöver uppskatta kaseinmängden separat.

• Välj samma varumärke och produkttyp när den informationen finns
• Kontrollera om näringsvärdena anges per portion eller per 100 gram
• Väg eller mät mängden med den metod du brukar använda
• Lägg till mejeriingredienser i såser, pålägg och drycker
• Spara återkommande recept så att du lättare kan registrera samma måltider konsekvent

Livsmedel som inte innehåller kasein naturligt

Kasein finns bara i mjölk, så rent kött, fisk, ägg, bönor, linser, nötter, frön, spannmål, frukt och grönsaker innehåller det inte naturligt. Växtbaserade drycker och yoghurter innehåller inte heller kasein från början. Deras protein- och energiinnehåll kan skilja sig avsevärt från mejeriprodukters.

Färdiglagade livsmedel som görs av de här ingredienserna kan ändå innehålla mjölk eller en ingrediens som kommer från mjölk. Panerad mat, såser, desserter eller smaksatta snacks kan därför innehålla kasein även om huvudingrediensen inte gör det. Läs ingrediensförteckningen och registrera den färdiga produkten i stället för att utgå från livsmedelskategorin.

• Ägg, kött och fisk utan tillsatser
• Bönor, linser och ärter
• Nötter och frön
• Frukt, grönsaker och spannmål
• Växtbaserade drycker och yoghurter utan ingredienser från mjölk