Näin käytät maissitärkkelystä jauhojen sijaan
Maissitärkkelys voi korvata jauhot suurusteena, mutta sitä tarvitaan yleensä vähemmän. Myös valmistustapa muuttuu, sillä tärkkelys sekoitetaan kylmään nesteeseen ennen kuin se lisätään kuumalle pannulle.
Tiedä, kumpaa ainesosaa tarvitset
Maissitärkkelys on maissista saatavaa hienojakoista valkoista tärkkelystä. Isossa-Britanniassa siitä käytetään usein nimitystä cornflour. Se ei ole sama asia kuin maissijauho, jossa on enemmän koko jyvää ja joka ei suurusta aivan samalla tavalla.
Tämä korvaaminen toimii parhaiten, kun jauhoja käytetään kastikkeen, keiton, paistinkastikkeen tai täytteen suurustamiseen. Maissitärkkelys ei sovellu sellaisenaan korvaamaan jauhoja leivässä, kakuissa tai leivonnaisissa, sillä jauhot antavat niille myös rakennetta.
Käytä pienempää määrää
Maissitärkkelys suurustaa vehnäjauhoja tehokkaammin, joten hyvä lähtökohta on käyttää sitä noin puolet jauhojen määrästä. Jos reseptissä pyydetään esimerkiksi kahta lusikallista jauhoja, aloita yhdellä lusikallisella maissitärkkelystä ja lisää tarvittaessa.
Sopiva määrä riippuu ruoasta ja siitä, kuinka paksua haluat siitä. Runsaasti nestettä sisältävä kastike voi tarvita lisää tärkkelystä, kun taas jäähtyessään sakeutuva täyte voi tarvita sitä vähemmän kuin aluksi näyttää.
Sekoita tasaiseksi suurusteeksi
Laita maissitärkkelys pieneen kulhoon ja lisää siihen hieman kylmää vettä tai muuta reseptin kylmää nestettä. Sekoita tasaiseksi, sillä kuumaan pannuun suoraan lisätystä kuivasta tärkkelyksestä voi syntyä sitkeitä paakkuja.
Kaada suuruste hitaasti kuumaan ruokaan samalla sekoittaen. Anna sen kuumentua rauhallisesti, kunnes neste sakenee. Vältä kuitenkin pitkää voimakasta kiehumista, sillä ruoan rakenne voi muuttua jälleen ohuemmaksi.
Huomioi muutos ruokapäiväkirjassasi
Kirjaa käyttämäsi maissitärkkelyksen määrä, älä alkuperäisessä reseptissä mainittua jauhomäärää. Jos seuraat määriä painon mukaan, punnitse tärkkelys ennen nesteeseen sekoittamista ja käytä pakkauksen ravintotietoja.
Suurusteen vaihtaminen voi muuttaa koko reseptin hiilihydraatti-, proteiini- ja energiamääriä. Jaa päivitetyn reseptin kokonaismäärä annosten lukumäärällä tai painolla, sillä tarkka tulos riippuu käyttämistäsi ainesosista ja annoskoosta.