Näin kypsennät naudanlapaa sähköpaistimessa
Sähköpaistimen tasainen lämpö antaa sitkeälle naudanlavalle aikaa mureutua. Pienet valmistelut ja lihalämpömittari helpottavat kypsennyksen hallintaa.
Valmistele liha ja sähköpaistin
Tarkista sähköpaistimen käyttöohje, sillä säätimet ja esilämmitysohjeet vaihtelevat malleittain. Esilämmitä laite noin 150 °C:seen ja aseta paistovuoka sekä ritilä oikeille paikoilleen. Taputtele naudanlapa kuivaksi ja mausta suolalla, pippurilla sekä haluamillasi yrteillä tai mausteilla.
Lihan ruskistaminen ensin paistinpannulla on vapaaehtoista, mutta se voi syventää lihan väriä ja makua. Aseta liha ritilälle rasvaisempi puoli ylöspäin. Lisää sen alle hieman vettä tai lihalientä, jos haluat kypsennysnestettä, mutta älä upota lihaa nesteeseen.
Kypsennä hitaasti
Peitä sähköpaistin kannella ja pidä kansi paikoillaan mahdollisimman paljon, sillä sen nostaminen vapauttaa lämpöä. Naudanlapa mureutuu hitaassa kypsennyksessä, ei korkeassa lämpötilassa. Tarkka kypsennysaika riippuu paistin koosta, muodosta ja alkulämpötilasta sekä laitteesta.
Mittaa lihan sisälämpötila lihalämpömittarilla. Vältä mittaamasta kohtaan, jossa on paljon rasvaa, tai luuhun. Noudata kypsennettyä naudanlihaa koskevia paikallisia elintarviketurvallisuusohjeita ja jatka kypsennystä, kunnes haarukka uppoaa lihaan helposti ja liha irtoaa vähällä vastuksella. Jos liha tuntuu yhä kiinteältä, peitä se uudelleen ja anna sen kypsyä pidempään.
Anna vetäytyä ja tarjoile
Siirrä paisti leikkuulaudalle tai lämpimälle tarjoiluvadille ja anna sen vetäytyä ennen leikkaamista. Vetäytymisen aikana lämpö tasaantuu ja liha säilyttää enemmän nesteistään. Peitä liha kevyesti, jotta sen pinta ei jäähdy liian nopeasti.
Leikkaa liha siisteiksi annospaloiksi poikkisyin tai revi se säikeiksi, jos se on hyvin mureaa. Voit lusikoida päälle osan kypsennysnesteestä tai jäähdyttää nesteen ensin ja poistaa pinnalle kovettuneen rasvan. Voit kypsentää vihanneksia paistin ympärillä, mutta lisää ne sen mukaan, kuinka nopeasti ne pehmenevät.
Kirjaa annos tarkasti
Kirjaaminen on helpompaa, kun merkitset paistin raa'an painon ja tarkistat, sisältyykö ruokapäiväkirjan tietokannan merkintään näkyvä rasva. Kypsennyksen jälkeen punnitse syötäväksi tarkoitettu liha ja jaa se annoksiin. Kypsän lihan paino on pienempi, koska siitä on poistunut kosteutta ja jonkin verran rasvaa.
Jos syöt kypsennysnestettä tai sulanutta rasvaa, kirjaa ne ruokapäiväkirjaan sen sijaan, että käsittelisit niitä hävikkinä. Jos neste ja rasva jäävät paistovuokaan, älä automaattisesti laske niiden koko energiamäärää syömäsi lihan mukaan. Käytännöllisintä on luoda käytetyistä aineksista resepti, merkitä kypsän, syötävän lihan lopullinen paino ja kirjata oma annoksesi painon perusteella.