Käytännön tapoja valmistaa lapapihvi

Tutustu lihaan

Lapapihvi tulee naudan lavan alueelta, jossa lihakset ovat kovassa käytössä. Siksi lihassa on hyvä maku, mutta siinä voi olla myös sidekudosta, ja se voi tuntua sitkeältä, jos käsittelet sitä kuin hyvin mureaa pihviä. Osa paloista on melko tasaisia, kun taas toisissa on rasva- tai sidekudosjuovia.

Katso lihan paksuus ja syiden suunta ennen kuin päätät, miten kypsennät sen. Ohut ja tasaisesti leikattu pihvi sopii nopeisiin kypsennystapoihin, kuten pannulla paistamiseen tai grillaamiseen, kun taas paksumpi tai runsaasti sidekudosta sisältävä pala hyötyy usein hitaasta kypsennyksestä nesteessä. Kypsennystavasta riippumatta leikkaa liha tarjolle poikkisyin, jolloin lihassyyt lyhenevät ja jokainen suupala on helpompi pureskella.

• Kypsennä ohuet ja tasaisesti leikatut pihvit nopeasti kuumalla lämmöllä
• Valitse paksummille tai sitkeämmille paloille hidas kypsennys nesteessä
• Poista ennen kypsennystä vain sitkeä ulkopuolinen kudos
• Leikkaa tarjolle näkyvien lihassyiden poikki

Valmistele pihvi ennen kypsennystä

Taputtele pinta kuivaksi ennen maustamista, sillä ylimääräinen kosteus vaikeuttaa ruskistamista. Yksinkertaiseen lopputulokseen riittävät suola ja mustapippuri, mutta valkosipuli, yrtit, sinappi tai mausteet voivat tuoda lisää makua. Painele mausteet molemmille puolille sen sijaan, että hieroisit ne pois.

Marinadi voi lisätä makua ja pehmentää pintaa, mutta se ei muuta paksun pihvin keskiosaa. Etikkaa, sitrusmehua tai jogurttia kannattaa käyttää maltillisesti, sillä voimakkaan hapan seos voi pehmentää pinnan rakennetta. Pidä pihvi jääkaapissa marinoinnin ajan ja hävitä raakaan lihaan koskenut marinadi, ellei sitä kypsennetä kunnolla.

• Taputtele pihvi kuivaksi
• Mausta molemmat puolet tasaisesti
• Lisää öljyä vain sen verran kuin kypsennystapa vaatii
• Pidä marinoitava liha peitettynä jääkaapissa
• Kirjaa öljy, sokeri ja kastikkeet, jos seuraat saantiasi

Paista pannulla ja ruskista pinta

Pannulla paistaminen sopii hyvin lapapihville, joka ei ole kovin paksu. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu, lisää pieni määrä ruokaöljyä ja laita maustettu pihvi pannulle, kun se on kuuma. Anna pihvin paistua rauhassa, kunnes pinta saa väriä, ennen kuin käännät sen.

Paista toinen puoli ja alenna sitten lämpöä, jos pinta ruskistuu nopeammin kuin keskiosa kypsyy. Voit lisätä valkosipulin ja yrtit loppuvaiheessa, mutta kirjaa voi ja ylimääräinen öljy, jos käytät niitä. Varmista, että pihvin sisälämpötila vastaa voimassa olevia paikallisia elintarviketurvallisuusohjeita.

Nosta pihvi lautaselle ja anna sen levätä ennen viipalointia. Levon aikana nesteet ehtivät tasaantua eivätkä valu heti lautaselle. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi poikkisyin, varsinkin jos liha tuntuu sitkeältä.

• Kuumenna pannu ennen pihvin lisäämistä
• Käännä pihvi, kun ensimmäinen puoli on ruskistunut
• Alenna lämpöä, jos pinta tummuu liian nopeasti
• Anna pihvin levätä ja leikkaa se sitten poikkisyin

Grillaa suoralla lämmöllä

Grillaaminen antaa lapapihville savuisen ja kunnolla ruskistuneen pinnan. Kuumenna grilli ensin ja voitele pihvi kevyesti sen sijaan, että kaataisit öljyä grillauspinnalle. Aseta pihvi suoraan lämmön päälle ja anna toisen puolen ruskistua ennen kääntämistä.

Jos pihvi on paksu, siirrä se molempien puolien ruskistamisen jälkeen grillin viileämpään kohtaan. Näin keskiosa kypsyy edelleen ilman, että pinta palaa. Käsittele kypsää lihaa puhtailla välineillä ja tarkista kypsyys voimassa olevien elintarviketurvallisuusohjeiden mukaan.

Anna grillatun pihvin levätä ennen kuin leikkaat sen ohuiksi viipaleiksi. Tuore silputuista yrteistä, valkosipulista ja pienestä määrästä etikkaa tehty lisuke voi tasapainottaa täyteläistä makua. Kirjaa lisukkeeseen käytetty öljy erikseen, sillä se voi helposti unohtua.

• Aloita suoralla lämmöllä, jotta pinta ruskistuu
• Siirrä paksummat pihvit miedommalle lämmölle kypsymään loppuun
• Älä paina pihviä grilliä vasten
• Anna pihvin levätä ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi poikkisyin

Kypsennä uunissa miedommin

Uunissa paksu pihvi kypsyy tasaisemmin kuin pelkästään kuumalla pannulla. Ruskista pihviä hetki uuninkestävässä pannussa ja siirrä se sitten keskilämpöiseen uuniin, kunnes keskiosa saavuttaa voimassa olevien elintarviketurvallisuusohjeiden mukaisen kypsyysasteen. Näin saat pinnan ruskistumaan ilman, että koko kypsennysaika vaatii kovaa lämpöä.

Toinen vaihtoehto on kypsentää pihvi ensin miedosti uunissa ja ruskistaa se lopuksi kuumalla pannulla. Kuiva pinta ruskistuu loppupaistossa helpommin. Anna lihan levätä ruskistamisen jälkeen ja leikkaa se poikkisyin.

Kirjaa ruokaseurantaan joko raaka syötävä määrä tai kypsä määrä johdonmukaisesti käyttämäsi ruokatietokannan merkinnän mukaan. Liha menettää kypsennyksen aikana vettä, joten sen kypsä paino on tiiviimpi, vaikka kypsennys ei itsessään lisää energiaa. Kirjaa öljy, voi, marinadit ja kastikkeet erikseen, jos ne eivät sisälly valitsemaasi ruokatietokannan merkintään.

• Ruskista ensin ja kypsennä loppuun uunissa
• Vaihtoehtoisesti kypsennä ensin miedosti uunissa ja ruskista lopuksi
• Käytä johdonmukaisesti joko raakojen tai kypsien ainesten merkintöjä
• Seuraa lisättyjä rasvoja ja kastikkeita erikseen

Hauduta, kun mureus on tärkeintä

Hauduttaminen sopii hyvin sitkeälle lapapihville, jossa on runsaasti sidekudosta. Ruskista liha, lisää sen verran lientä tai muuta kypsennysnestettä, että olosuhteet pysyvät kosteina, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä. Matala ja tasainen lämpö antaa sidekudokselle aikaa pehmetä.

Sipuli, porkkana, selleri, sienet ja yrtit maustavat nestettä peittämättä naudanlihan makua. Kypsennä rauhallisesti äläkä anna nesteen kiehua voimakkaasti, sillä se voi tehdä lihasta sitkeämpää. Pihvi on valmis, kun sen voi leikata helposti ja se tuntuu murealta eikä kimmoisalta.

Haudutusliemen voi tarjota sellaisenaan tai keittää kokoon voimakkaamman kastikkeen valmistamiseksi. Jos lisäsit öljyä, jauhoja, viiniä tai muita energiaa sisältäviä aineksia, kirjaa ne ruokaseurantaan ja jaa valmis ruoka todellisuudessa tarjoiltuihin annoksiin. Yksittäisen annoksen määrä riippuu koko reseptistä ja siitä, miten ruoka jaetaan.

• Ruskista pihvi makujen syventämiseksi
• Lisää kasvikset, yrtit ja kypsennysneste
• Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä
• Tarkista mureus ennen tarjoilua
• Kirjaa kastikkeen ainekset osana ruokaa